Enchiladas Verdes

Ingrédients

2 moitiés de poitrine de poulet avec os
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 oignon blanc
1 gousse d’ail
2 cuillères à thé de sel
1 lb tomatilloes frais, épluchés
5 piments serrano
1/4 oignon blanc
1 gousse d’ail
1 pincée de sel
12 tortillas de maïs
1/4 tasse d’huile végétale
1 tasse de fromage frais émietté
1/2 oignon blanc, haché
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le poulet avec le bouillon de poulet, le quart d’oignon, une gousse d’ail, et 2 cuillères à thé de sel. Porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 20 minutes. Bouillon de réserve, mettre le poulet de côté pour refroidir, et jetez l’oignon et l’ail. Quand assez cool à manipuler, déchiqueter le poulet avec vos mains.
2. Placer les tomatilloes et les piments serrano dans une casserole avec de l’eau, assez pour les couvrir. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que tomatilloes changent légèrement de couleurs (du vert brillant à un vert terne militaire). Filtrer les légumes pour enlever l’eau et les placer dans un mélangeur avec un autre morceau de quart d’oignon, 1 gousse d’ail et une pincée de sel. Verser le bouillon de poulet réservé, afin que le liquide ne couvre que les légumes au mélangeur d’environ un pouce. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement réduits en purée. Verser la salsa dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
3. Verser l’huile dans une poêle, et bien chauffé. Légèrement frire les tortillas une à une dans l’huile chaude, les plaçant ensuite sur une serviette en papier pour absorber l’huile découlant. Enfin, tremper les tortillas légèrement frits dans la salsa verte à faible point d’ébullition, jusqu’à ce que les tortillas deviennent mous à nouveau. Placer sur des plaques, 3 par personne.
4. Remplir les tortillas au poulet déchiqueté, puis la sauce verte supplémentaire. Garnir de fromage émietté, l’oignon haché et la coriandre hachée.

Broccoli et tofu en sauce piquante aux arachides

Tiré de The Enchanted Broccoli Forest, par Mollie Katzen

Sert 4-5 personnes

Sauce:

1/2 tasse beurre d’arachide sans sucre ni d’huile

1/2 tasse d’eau chaude

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à soupe sauce tamari

2 c. à soupe mélasse

1.4 à 1.2 c. à thé de poivre de Cayenne

Dans une petite casserole, fouetter le beurre d’arachide et l’eau chaude jusqu’à ce que vous avez un mélange uniforme. Incorporer le reste des ingrédients. Mettez de côté.

Sauté

1  brocoli

3 c. à soupe d’huile d’arachide

2 c. à thé gingembre, fraîchement râpé

4 gousses d’ail, hachées

1 lb tofu, coupé en petits cubes

sel au goût

2 tasses d’oignons émincés

1 tasse arachides brutes, grossièrement haché

2-3 c. à soupe sauce tamari

2 échalottes, fraîchement hachées

Coupez la demi-pouce en bas des tiges du brocoli. Raser les peaux coriaces des tiges avec un couteau bien aiguisé ou un couteau éplucheur. Couper les tiges en diagonale en tranches minces. Hacher grossièrement la tête de broccoli et mettre de côté

Commencez à chauffer le wok (ou une grande poêle à fond épais). Quand il est chaud ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Ajouter la moitié du gingembre et la moitié de l’ail. Saler légèrement. Faire revenir à feu moyen pendant 1 minute, puis ajouter les morceaux de tofu. Baissez le feu un peu, et faire sauter le tofu pendant 5-8 minutes. Transférer, y compris tout le liquide qu’il a pu exprimer, à la casserole pleine de sauce d’arachide. Mélanger délicatement.

Essuyez le wok avec une serviette en papier, et le retourner à la poêle pour commencer à chauffer de nouveau. Ajouter le restant 2 c. à soupe d’huile dans le wok chaud, et suivre avec le reste du gingembre et de l’ail. Saler légèrement. Ajouter les oignons, et rajouter un peu de poivre noir frais. Faire revenir, en remuant fréquemment, à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient tendres (environ 5 minutes).

Sur un autre brûleur, commencer à chauffer la sauce d’arachide tofu sur feu très doux. Il ne doit pas réellement cuisson il a seulement besoin d’être réchauffé à travers.

Ajouter le brocoli et les arachides hachées au wok. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce tamari, et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce que le brocoli est un vert luminuex et juste tendre (environ 5 minutes). Verser la sauce d’arachide chauffée sur le sauté. Mélanger délicatement jusqu’à ce que tout est recouvert de tout le reste. Saupoudrer des échalottes émincés.

Ratatouille

Ratatouille

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet de basilic frais
1 aubergine,
coupée en cubes
sel au goût

2 courgettes, coupées
1 botte d’oignons verts
2 tasses de champignons frais, tranchés
2 grosses tomates, hachées grossièrement
1 tasse de fromage parmesan râpé

DIRECTIONS:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Couvrir un plat allant au four 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Cuire l’ail en remuant jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Mélanger le persil et l’aubergine et l’oignon. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’aubergine soit douces, environ 10 minutes. Assaisonner avec le sel au goût.
3. Mettez le melange de legumes uniformément dans le fond du plat à gratin préparé. Parsemer de quelques cuillères à soupe de parmesan. Étaler les courgettes sur les autres legumes. Saler légèrement et saupoudrer avec un peu plus de fromage. Continuer la superposition de cette façon, avec les champignons et les tomates, couvrir chaque couche avec une pincée de sel et le fromage.
4. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.

Borscht d’hiver

Tiré de Simply in Season, par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Sert 6-8 personnes

Ingrédients:

3/4 à 1 lb de  boeuf ou poulet à ragoût  (découpé)

1 tasse d’oignon (haché) borscht

8 tasses d’eau

2 tasses de pommes de terre (en dés)

1/2 tête de chou (déchiqueté)

1 tasse de betteraves (haché)

1/2 tasse de carottes (en dés)

1/2 tasse d’orge perlé

2 feuilles de laurier

1/4 tasse d’aneth frais ou 2 cuillères à soupe d’aneth séché

1 cuillère à thé de sel ou au goût

1/4 c ;a thé de poivre

1/2 tasse de ciboulette fraîche (facultatif)

Préparation:

Faire revenir la viande et l’oignon dans une grande casserole de soup à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge est cuit et la viande est tendre.

Garnir de ciboulette et servir avec de la crème sûre ou du yogourt, et du pain croustillant.

Légumes rôtis au four

Tiré de Sunday at Moosewood Restaurant, par The Moosewood Collective

Serves 4 to 6

Ingrédients : * ( voir variation ci-dessous)

2 gros oignons, ou jusqu’à 8 petits oignons

4 grosses carottes

8-10 petites pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre fondu

4 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à café de romarin séché écrasé

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le ovoen à 375 ` F. Peler les légumes (n.b. : chez nous c’est facultatif, sauf pour les oignons). Si vous utilisez de gros oignon , coupez-les chacun en huit en les tranchant en quartiers, puis coupez chaque quartier en croix. Si vous utilisez de grosses carottes, couper-les en deux sur la longueur, ensuite en tronçons de 1 po. Couper les pommes de terre en quartiers.

Disposer les légumes dans un grand plat allant au four huilé et y rajouter l’huile, le beurre, l’ail et les herbes. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes . Découvrir et tourner les légumes avec une grande cuillère. Ajouter le sel et le poivre noir et rôtir à 425`F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien cuites et les bords des légumes ont bruni.

Variante: À cette recette de base, vous pouvez ajouter un grand nombre de légumes: panais, chou-rave, courge, rutabaga, betterave, céleri-rave. Essayez-les tous!

Pâtes avec une sauce de choux de Bruxelles, champignons et fromage

Tiré de The Enchanted Broccoli Forest, par Molly Katzen

Sert 3-4 personnes

Ingrédients:

1/2 lbs de choux de Bruxelles

1/2 tasse d’oignon haché

1/2 lb champignons hachés

2 cuillères à soupe de beurre

1/4 cuillère à thé de sel

beaucoup de poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à thé d’aneth

1/2 cuillère à thé d’estragon séché

1/2 cuillère à thé de moutarde sèche

1 cuillère à soupe de farine

1 tasse de lait chaud

1/2 cuillère à café de raifort préparé

1 tasse de cheddar râpé

Préparation:

Couper les choux de Bruxelles en quartiers et les mettre à la vapeur pendant 10-15 minutes.

Cuire les champignons et les oignons dans le beurre ensemble, avec du sel, jusqu’à ce que les oignons soient tendres (8-10 minutes à feu moyen-doux). Ajouter les herbes pendant la cuisson.

Saupoudrer de farine, en remuant pendant que vous saupoudrez Cuire quelques minutes de plus, en remuant.

Peu à peu, rajoutez le lait chaud. Remuez avec une cuillère en bois. Couvrir et cuire à feu très doux en remuant de temps en temps pendant 5-8 minutes. Incorporer le raifort, les choux de Bruxelles cuits et le fromage. Mettez de côté pendant que vous cuisinez vos pâtes (environ 1/2 lb pour cette quantité de sauce).

Riz de bonté au chou chinois

Tiré de Simply in Season par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman -Wert

Sert 6 à 8 personnes

Ingrédients:

1/2 -1 livre de boeuf ou de porc haché

1 tasse d’oignon (haché)

1 tasse de poivron vert (coupé en dé)

1 L tomates en conserve

4 tasses de chou chinois (coupé en fins tranches)

3 tasses de riz cuit

1 cuillère à thé de sel

½ cuillère à thé d’origan séché

½ cuillère à thé de basilic séché

3 gousses d’ail (haché finement)

½ tasse crème sure

1 tasse de fromage mozzarella (rapé)

Préparation:

Faire revenir la viande dans une grande poêle avec l’oignon et le poivre jusqu’à ce que la viande soit dorée et que les légumes soient tendres .

Mélanger tous les ingrédients, sauf la crème sure et le fromage. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore croquant, 10-15 minutes.

Incorporer la crème sure. Saupoudrer le fromage sur le dessus et le couvercle jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir.

Variation au four: Après tous les ingrédients sauf le mozzarella sont mélangés dans une poêle, versez dans un moule graissé de 2 litres et cuire au four à 325 F jusqu’à ce que le chou est tendre et casserole bouillonne , 30-45 minutes. Garnir du fromage et laisser fondre.

Variation Cajun : Omettre la crème sure et ajouter 1 petit piment banane haché, 1/4 de cuillère à thé de piment de Cayenne et quelques gouttes de sauce piquante au mélange de viande.

Potage à la citrouille de Mami Maxime

Cette recette vient de la grand-maman de Heather. Elle est une grande cuisinière, et nous donne beaucoup d’encouragement pour la ferme. Merci Grand-maman!

Ingrédients:

1/4 tasse de beurre

1 gros oignon, haché

2 poireaux, hachés (blancs seulement)

1 grosse pomme de terre, coupées en dés

1 tasse de citrouille, coupée en petits cubes

3 tasses de bouillon (légumes ou poulet)

1 1/2 tasses de crème légère, ou lait 2%

Une pincée de noix de muscade et le poivre de Cayenne

Sel et poivre au goût

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et les poireaux et laisser cuire jusqu’à tendreté, mais pas dorés.  Ajouter la pomme de terre, la citrouille et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Mélanger.

Ajouter la crème ou le lait au mélange de soupe, cuire jusqu’à ce que réchauffé, environ 5 minutes. Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Dolmades au bette à carde à la sauce tomate

Tiré de ‘La collection végétarienne’ de Canadian Living par Alison Kent et la cuisine d’essai de Canadian Living

Donne 8 portions

Ingrédients:

1/3 tasse lentilles Pui ou lentilles vertes, rincées et égouttées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon coupé en petits dés

1 tasse de riz basmati

2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

2 cuillères à soupe d’aneth frais

1/2 cuillère à thé de menthe séchée

1/4  cuillère à thé de sel et de poivre

pincée de cannelle

pincée de piment de la Jamaïque

1/2 tasse de fromage feta émietté

2 cuillères à soupe de noix de pin grillées

1 oeuf battu

1 botte de bette à carde

3 tasses de sauce tomate

Préparation:

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lentilles jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif; faire revenir l’oignon jusqu’à ce que doré, environ 5 minutes. Ajouter le riz, les raisins de Corinthe, l’aneth, la menthe, le sel, le poivre, la cannelle et le piment et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes.

Ajouter 1 3/4 tasses d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide, environ 12 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Incorporer les lentilles, le fromage feta, les noix de pin et l’œuf.

Enlever les tiges de bette à carde. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles pendant 1 minute. Les égoutter et les répartir sur une serviette propre; éponger. Réserve 8 des plus grandes feuilles, hachez les feuilles restantes. Étaler les feuilles hachées dans un  plat de cuisson enerre de 13 x 9 pouces, légèrement graissé.

Pour chaque rouleau, déposer 1/2 tasse du mélange de riz à 2 pouces de l’extrémité de la tige de la feuille réservée; plier les côtés et rouler. Disposer dans le plat de cuisson.

Verser la sauce tomate sur des rouleaux. Cuire au four à 400′F, à couvert entre 25 et 30 minutes.

Salsa aux tomatillos

Tiré de Food in Jars by Marisa McClellantomatillos

Donne 3 (1-pint/500mL) pots

Ingrédients

4 lbs / 1.8 kg tomatillos, décortiqué, lavées et hachées finement

1 tasse d’oignon haché finement

3-4 piments jalapeno, hachée (épépiné pour une salsa plus douce)

8 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de cumin moulu

2 cuillère à thé de sel de mer

1/2 tasse de jus de lime

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Préparation salsa

Mettez les pots dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition.

Combinez les tomatillos, oignons, piments jalapenos et l’ail dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le cumin, le sel de mer, le jus de lime et la coriandre. Si vous préférez une sauce plus homogène, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion en ce moment.

Cuisez pendant 10 minutes supplémentaires. Goûtez à la salsa et ajouter du sel, du cumin, du jus de lime si nécessaire.

Retirez et videz les pots de l’eau bouillante. Verser la salsa chaude dans les bocaux préparés, laissant 1/2 pouce d’espace d’air. Essuyez les jantes, appliquez les couvercles, et mettez-les dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes. Après ces 15 minutes, retirez le casserole du feu et enlevez le couvercle. Laissez les pots le casserole pendant 5 minutes. Cela permet d’éviter la salsa de réagir au changement rapide de la température et de sortir bouillante sur le bords des pots. Assurez-vous que le couvercle est scellé avant de les entreposer à température ambiante.