Tiré de ‘La collection végétarienne’ de Canadian Living par Alison Kent et la cuisine d’essai de Canadian Living

Donne 8 portions

Ingrédients:

1/3 tasse lentilles Pui ou lentilles vertes, rincées et égouttées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon coupé en petits dés

1 tasse de riz basmati

2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

2 cuillères à soupe d’aneth frais

1/2 cuillère à thé de menthe séchée

1/4  cuillère à thé de sel et de poivre

pincée de cannelle

pincée de piment de la Jamaïque

1/2 tasse de fromage feta émietté

2 cuillères à soupe de noix de pin grillées

1 oeuf battu

1 botte de bette à carde

3 tasses de sauce tomate

Préparation:

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lentilles jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif; faire revenir l’oignon jusqu’à ce que doré, environ 5 minutes. Ajouter le riz, les raisins de Corinthe, l’aneth, la menthe, le sel, le poivre, la cannelle et le piment et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes.

Ajouter 1 3/4 tasses d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide, environ 12 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Incorporer les lentilles, le fromage feta, les noix de pin et l’œuf.

Enlever les tiges de bette à carde. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles pendant 1 minute. Les égoutter et les répartir sur une serviette propre; éponger. Réserve 8 des plus grandes feuilles, hachez les feuilles restantes. Étaler les feuilles hachées dans un  plat de cuisson enerre de 13 x 9 pouces, légèrement graissé.

Pour chaque rouleau, déposer 1/2 tasse du mélange de riz à 2 pouces de l’extrémité de la tige de la feuille réservée; plier les côtés et rouler. Disposer dans le plat de cuisson.

Verser la sauce tomate sur des rouleaux. Cuire au four à 400’F, à couvert entre 25 et 30 minutes.