Tiré de Food in Jars by Marisa McClellantomatillos

Donne 3 (1-pint/500mL) pots

Ingrédients

4 lbs / 1.8 kg tomatillos, décortiqué, lavées et hachées finement

1 tasse d’oignon haché finement

3-4 piments jalapeno, hachée (épépiné pour une salsa plus douce)

8 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de cumin moulu

2 cuillère à thé de sel de mer

1/2 tasse de jus de lime

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Préparation salsa

Mettez les pots dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition.

Combinez les tomatillos, oignons, piments jalapenos et l’ail dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le cumin, le sel de mer, le jus de lime et la coriandre. Si vous préférez une sauce plus homogène, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion en ce moment.

Cuisez pendant 10 minutes supplémentaires. Goûtez à la salsa et ajouter du sel, du cumin, du jus de lime si nécessaire.

Retirez et videz les pots de l’eau bouillante. Verser la salsa chaude dans les bocaux préparés, laissant 1/2 pouce d’espace d’air. Essuyez les jantes, appliquez les couvercles, et mettez-les dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes. Après ces 15 minutes, retirez le casserole du feu et enlevez le couvercle. Laissez les pots le casserole pendant 5 minutes. Cela permet d’éviter la salsa de réagir au changement rapide de la température et de sortir bouillante sur le bords des pots. Assurez-vous que le couvercle est scellé avant de les entreposer à température ambiante.