Enchiladas Verdes

Ingrédients

2 moitiés de poitrine de poulet avec os
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 oignon blanc
1 gousse d’ail
2 cuillères à thé de sel
1 lb tomatilloes frais, épluchés
5 piments serrano
1/4 oignon blanc
1 gousse d’ail
1 pincée de sel
12 tortillas de maïs
1/4 tasse d’huile végétale
1 tasse de fromage frais émietté
1/2 oignon blanc, haché
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le poulet avec le bouillon de poulet, le quart d’oignon, une gousse d’ail, et 2 cuillères à thé de sel. Porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 20 minutes. Bouillon de réserve, mettre le poulet de côté pour refroidir, et jetez l’oignon et l’ail. Quand assez cool à manipuler, déchiqueter le poulet avec vos mains.
2. Placer les tomatilloes et les piments serrano dans une casserole avec de l’eau, assez pour les couvrir. Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu’à ce que tomatilloes changent légèrement de couleurs (du vert brillant à un vert terne militaire). Filtrer les légumes pour enlever l’eau et les placer dans un mélangeur avec un autre morceau de quart d’oignon, 1 gousse d’ail et une pincée de sel. Verser le bouillon de poulet réservé, afin que le liquide ne couvre que les légumes au mélangeur d’environ un pouce. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement réduits en purée. Verser la salsa dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
3. Verser l’huile dans une poêle, et bien chauffé. Légèrement frire les tortillas une à une dans l’huile chaude, les plaçant ensuite sur une serviette en papier pour absorber l’huile découlant. Enfin, tremper les tortillas légèrement frits dans la salsa verte à faible point d’ébullition, jusqu’à ce que les tortillas deviennent mous à nouveau. Placer sur des plaques, 3 par personne.
4. Remplir les tortillas au poulet déchiqueté, puis la sauce verte supplémentaire. Garnir de fromage émietté, l’oignon haché et la coriandre hachée.

Ratatouille

Ratatouille

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet de basilic frais
1 aubergine,
coupée en cubes
sel au goût

2 courgettes, coupées
1 botte d’oignons verts
2 tasses de champignons frais, tranchés
2 grosses tomates, hachées grossièrement
1 tasse de fromage parmesan râpé

DIRECTIONS:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Couvrir un plat allant au four 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Cuire l’ail en remuant jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Mélanger le persil et l’aubergine et l’oignon. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’aubergine soit douces, environ 10 minutes. Assaisonner avec le sel au goût.
3. Mettez le melange de legumes uniformément dans le fond du plat à gratin préparé. Parsemer de quelques cuillères à soupe de parmesan. Étaler les courgettes sur les autres legumes. Saler légèrement et saupoudrer avec un peu plus de fromage. Continuer la superposition de cette façon, avec les champignons et les tomates, couvrir chaque couche avec une pincée de sel et le fromage.
4. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.

Orzo à la bette-à-carde

Tiré de http://www.ricardocuisine.com 

Merci à Ludmilla pour la suggestion!

Ingrédients:Orzo à la bette à carde

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Préparation

  1. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  2. Émincer les tiges et les feuilles de bettes à carde et les réserver séparément.
  3. Dans la même casserole, attendrir les tiges de bettes à carde dans l’huile environ 2 minutes. Ajouter les feuilles et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
  4. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.

Note

L’orzo est une pâte alimentaire qui ressemble à un gros grain de riz. Il est aussi délicieux en accompagnement de viandes et de poissons.

Si vous aimez les épinards, vous adorerez la bette à carde! Non seulement ses feuilles géantes sont charnues et tendres à la fois, mais ses tiges, de la grosseur d’un céleri, sont de différentes couleurs: rose, rouge, jaune, violet, blanc ou orange. À vous de choisir la couleur de votre plat…

Riz de bonté au chou chinois

Tiré de Simply in Season par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman -Wert

Sert 6 à 8 personnes

Ingrédients:

1/2 -1 livre de boeuf ou de porc haché

1 tasse d’oignon (haché)

1 tasse de poivron vert (coupé en dé)

1 L tomates en conserve

4 tasses de chou chinois (coupé en fins tranches)

3 tasses de riz cuit

1 cuillère à thé de sel

½ cuillère à thé d’origan séché

½ cuillère à thé de basilic séché

3 gousses d’ail (haché finement)

½ tasse crème sure

1 tasse de fromage mozzarella (rapé)

Préparation:

Faire revenir la viande dans une grande poêle avec l’oignon et le poivre jusqu’à ce que la viande soit dorée et que les légumes soient tendres .

Mélanger tous les ingrédients, sauf la crème sure et le fromage. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore croquant, 10-15 minutes.

Incorporer la crème sure. Saupoudrer le fromage sur le dessus et le couvercle jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servir.

Variation au four: Après tous les ingrédients sauf le mozzarella sont mélangés dans une poêle, versez dans un moule graissé de 2 litres et cuire au four à 325 F jusqu’à ce que le chou est tendre et casserole bouillonne , 30-45 minutes. Garnir du fromage et laisser fondre.

Variation Cajun : Omettre la crème sure et ajouter 1 petit piment banane haché, 1/4 de cuillère à thé de piment de Cayenne et quelques gouttes de sauce piquante au mélange de viande.

Salsa aux tomatillos

Tiré de Food in Jars by Marisa McClellantomatillos

Donne 3 (1-pint/500mL) pots

Ingrédients

4 lbs / 1.8 kg tomatillos, décortiqué, lavées et hachées finement

1 tasse d’oignon haché finement

3-4 piments jalapeno, hachée (épépiné pour une salsa plus douce)

8 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de cumin moulu

2 cuillère à thé de sel de mer

1/2 tasse de jus de lime

1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée

Préparation salsa

Mettez les pots dans une grande casserole d’eau et porter à ébullition.

Combinez les tomatillos, oignons, piments jalapenos et l’ail dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le cumin, le sel de mer, le jus de lime et la coriandre. Si vous préférez une sauce plus homogène, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion en ce moment.

Cuisez pendant 10 minutes supplémentaires. Goûtez à la salsa et ajouter du sel, du cumin, du jus de lime si nécessaire.

Retirez et videz les pots de l’eau bouillante. Verser la salsa chaude dans les bocaux préparés, laissant 1/2 pouce d’espace d’air. Essuyez les jantes, appliquez les couvercles, et mettez-les dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes. Après ces 15 minutes, retirez le casserole du feu et enlevez le couvercle. Laissez les pots le casserole pendant 5 minutes. Cela permet d’éviter la salsa de réagir au changement rapide de la température et de sortir bouillante sur le bords des pots. Assurez-vous que le couvercle est scellé avant de les entreposer à température ambiante.

 

Chapelure a l’ail

De Rebar moderne Food Cookbook par Audrey Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Donne environ 1 tasse

Cette chapelure salées est une délicieuse garniture à toute une gamme de plats: pâtes, ragoûts, légumes cuits à la vapeur … Laissez votre imagination et votre amour pour l’ail vous guider!

Ingrédients

1 tasse de chapelure fraîche

4 gousses d’ail émincées

1/4 cuillère à café de sel

1/4 c de poivre concassé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four de 325′F jusqu’à ce que dorée et croustillante, environ 10 minutes.

Spaghettini all’arrabbiata-fr

avec des pâtes de blé entier, basilic frais et de miettes d’ail

De Rebar moderne Food Cookbook par Audrey Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, ou les parties blanches d’une botte d’oignons verts

1 1/2 cuillère à thé de sel

6 gousses d’ail, hachées

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à thé de piment rouge flocons, ou plus, au goût

1 tasse de vin rouge de table

1 x 28 oz de tomates entières ou coupées en dés

4 tomates Roma, épépinées et coupées en dés, ou des tomates cerises coupées en deux

10 feuilles de basilic frais, haché grossièrement

1/2 cuillère à thé poivre concassé

1 lb spaghettini de blé entier

Chapelure a l’ail croustillant

Préparation

Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez l’huile et chauffez. Faites revenir l’oignon avec ½ c. à thé de sel pendant 10 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l’ail, le laurier, le piment flocons et faites revenir 5 minutes. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse et sirupeuse. Ajoutez les tomates fraîches et en conserve, le basilic, le poivre et le sel restant. Laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant une heure. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d’eau à bouillir pour cuire les pâtes.

Avant de servir, assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, basilic frais et / ou piments au goût. Ajoutez le sucre pour équilibrer l’acidité, le cas échéant. Pour épaissir, ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate.

Pour servir, cuire les spaghettini al dente. Égouttez et remettez les pâtes dans la casserole. Mélangez avec la moitié de la sauce arrabbiata et transférez dans un plat de service. Servez le reste de la sauce sur le côté avec le parmesan râpé, basilic frais haché et la chapelure d’ail croustillantes à épandre sur le dessus.

Navets Hakurei rôtis avec salade de couscous israélien

Tiré de noteatingoutinny.com

Fait 3-4 portions

1 botte de navets hakurei avec ces feuilles
1 tasse de couscous israélien
1 gousse d’ail émincée
pincée de flocons de piment rouge
1/4 tasse d’oignon rouge haché
le jus d’un demi citron
4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 425 degrés. Coupez les feuilles des navets. Coupez en moitié chaque navet, en gardant les longues queues intactes. Hachez finement les feuilles.

Mélangez les navets avec 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pincées de sel et de poivre et les flocons de piment. Placez le côté plat vers le bas sur une plaque à cuisson.. Rôtissez pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés. Mélanger avec des pincettes, et poursuivre la cuisson encore 3-5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, amenez à ébullition 3 tasses d’eau et ajoutez le couscous. Continuez à faire bouillir pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que le couscous soit tendre. Égoutter.

Faire chauffer 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-feu et ajouter l’ail. Une fois parfumée, ajoutez les feuilles et une pincée de sel et de poivre. Faire sautée jusqu’à ce que ca soit légèrement fanées, 1-2 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Mélangez l’oignon haché avec les couscous et les feuilles refroidis. Ajoutez le jus de citron frais, une cuillère à soupe d’appoint ou pour de l’huile d’olive, le sel et le poivre au goût. Servez avec les navets grillées sur le dessus.

 

Rapini et fèves Cannellini

Tiré de ‘The greengrocer’s kitchen’, par Pete Luckett

Pour 4 personnes

Cette recette peut être servie comme une sauce pour pâtes rapide, ou peut être versé sur d’épaisses tranches de pain blanc croustillant ou du focaccia.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées finement

5 tomates italiennes, pelées et hachées grossièrement ou 1 boîte de tomates étuvées

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 botte de rapini, rincés, parées et hachées grossièrement

1 19-oz (540ml) de haricots blancs Cannellini, égouttés

une pincée de paprika

sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent mais sans brunir. Incorporer les tomates et le vinaigre balsamique, et porter à frémissement. Cuire pendant 10 minutes, et ensuite rajouter le rapini et les haricots. Faire cuire pendant 3-5 minutes, puis assaisonner de paprika, de sel et de poivre.

Courge Delicata farcie aux noix

Adapté de myrecipes.com

Donne 2 portions

Ingrédients:

1 C. à soupe beurre

1 oignon, haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

½ c. à thé sel

1 c. à thé séché sauge

3 c. à s.  yogourt nature

1 œuf, légèrement battu

1/4 tasse parmesan, râpé

3 C. à soupe hachées pistache

3 C. à soupe hachées noix

1/3 tasse amandes hachés

3 c. à s. noix de pin hachées

1 courge Delicata, coupées en deux

Préparation:

 1. Préchauffer le four à 350 °. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l’ail et le sel. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 3 minutes. Incorporer la sauge et cuire jusqu’à ce que parfumé, environ 1 minute. Incorporer les noix. Mettre de côté.

2. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, l’oeuf et le parmesan. Incorporer le mélange de noix. Répartir la farce dans les moitiés de la courge, saupoudrer de parmesan et faire cuire jusqu’à tendreté lorsque percé avec une fourchette et brunit, environ 45 minutes.