Ratatouille

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet de basilic frais
1 aubergine,
coupée en cubes
sel au goût

2 courgettes, coupées
1 botte d’oignons verts
2 tasses de champignons frais, tranchés
2 grosses tomates, hachées grossièrement
1 tasse de fromage parmesan râpé

DIRECTIONS:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Couvrir un plat allant au four 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Cuire l’ail en remuant jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Mélanger le persil et l’aubergine et l’oignon. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’aubergine soit douces, environ 10 minutes. Assaisonner avec le sel au goût.
3. Mettez le melange de legumes uniformément dans le fond du plat à gratin préparé. Parsemer de quelques cuillères à soupe de parmesan. Étaler les courgettes sur les autres legumes. Saler légèrement et saupoudrer avec un peu plus de fromage. Continuer la superposition de cette façon, avec les champignons et les tomates, couvrir chaque couche avec une pincée de sel et le fromage.
4. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.