Ratatouille

Ratatouille

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées
1/2 bouquet de persil frais
1/2 bouquet de basilic frais
1 aubergine,
coupée en cubes
sel au goût

2 courgettes, coupées
1 botte d’oignons verts
2 tasses de champignons frais, tranchés
2 grosses tomates, hachées grossièrement
1 tasse de fromage parmesan râpé

DIRECTIONS:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Couvrir un plat allant au four 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Cuire l’ail en remuant jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Mélanger le persil et l’aubergine et l’oignon. Cuire en remuant jusqu’à ce que l’aubergine soit douces, environ 10 minutes. Assaisonner avec le sel au goût.
3. Mettez le melange de legumes uniformément dans le fond du plat à gratin préparé. Parsemer de quelques cuillères à soupe de parmesan. Étaler les courgettes sur les autres legumes. Saler légèrement et saupoudrer avec un peu plus de fromage. Continuer la superposition de cette façon, avec les champignons et les tomates, couvrir chaque couche avec une pincée de sel et le fromage.
4. Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.

Chou-rave avec patates et pois

Tiré de Simply in Season par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1/2 tasse d’oignon haché
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe d’huile
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de coriandre
1 tasse de chou-rave, pelé et haché- mettre à côté les feuilles!
1 tasse de pommes de terre, pelées et hachées
1 tasse de tomates hachées ou en conserve
1/2 tasse d’eau
3/4 c. à thé de sel
1/2 c, à thé de sucre
feuilles de chou-rave, hachées finement
1/2 tasse de petits pois ou de pousses de pois, hachées

Préparation:

Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile environ 3-4 minutes.  Ajouter les épices et faire revenir pendant environ 30 secondes.

Ajouter le chou-rave et les pommes de terre et remuer brièvement avant de rajouter les tomates l’eau, le sel et le sucre.

Porter à ébullition, et ensuite laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Ajouter les feuilles de chou-rave et laisser mijoter 8-10 minutes. Incorporer les pois ou pousses de pois et cuire jusqu’à ce que réchauffé. Servir sur du riz.

Poisson au four poché élégant

De Moosewood Restaurant New Classics par le Collectif Moosewood

Sert 4 à 6

Ingrédients:

1 1/2 lb de filets de poisson épais, comme le bar, la morue, la truite de lac, ou le saumon

2 à 3 poireaux, tranchés et bien rincés (environ 2 tasses)

1 tomate, hachée grossièrement

3/4 tasse de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de câpres

2 cuillère à thé de thym frais haché (1/2 cuillère à thé séché)

Sel et poivre noir du moulin au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 425′C.

Rincer les filets de poisson, séchez, et mettre de côté.

Répartir les poireaux tranchés sur le fond d’un plat allant au four assez grand pour contenir le poisson en une seule couche. Dispersez les tomates sur les poireaux et y verser le vin. Disposer le poisson sur le dessus et parsemer avec les câpres, le thym, le sel et le poivre.

Couvrir et cuire au four pendant 20 à 30 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Le poisson est cuit lorsque la partie la plus épaisse est facilement percé avec un couteau.

Servir chaque portion sur un lit de riz ou orzo et une cuillère certains des jus de cuisson et des légumes sur chaque portion.

Spaghettini all’arrabbiata-fr

avec des pâtes de blé entier, basilic frais et de miettes d’ail

De Rebar moderne Food Cookbook par Audrey Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, ou les parties blanches d’une botte d’oignons verts

1 1/2 cuillère à thé de sel

6 gousses d’ail, hachées

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à thé de piment rouge flocons, ou plus, au goût

1 tasse de vin rouge de table

1 x 28 oz de tomates entières ou coupées en dés

4 tomates Roma, épépinées et coupées en dés, ou des tomates cerises coupées en deux

10 feuilles de basilic frais, haché grossièrement

1/2 cuillère à thé poivre concassé

1 lb spaghettini de blé entier

Chapelure a l’ail croustillant

Préparation

Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez l’huile et chauffez. Faites revenir l’oignon avec ½ c. à thé de sel pendant 10 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l’ail, le laurier, le piment flocons et faites revenir 5 minutes. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse et sirupeuse. Ajoutez les tomates fraîches et en conserve, le basilic, le poivre et le sel restant. Laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant une heure. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d’eau à bouillir pour cuire les pâtes.

Avant de servir, assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, basilic frais et / ou piments au goût. Ajoutez le sucre pour équilibrer l’acidité, le cas échéant. Pour épaissir, ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate.

Pour servir, cuire les spaghettini al dente. Égouttez et remettez les pâtes dans la casserole. Mélangez avec la moitié de la sauce arrabbiata et transférez dans un plat de service. Servez le reste de la sauce sur le côté avec le parmesan râpé, basilic frais haché et la chapelure d’ail croustillantes à épandre sur le dessus.