Tiré de ‘The greengrocer’s kitchen’, par Pete Luckett
Pour 4 personnes
Cette recette peut être servie comme une sauce pour pâtes rapide, ou peut être versé sur d’épaisses tranches de pain blanc croustillant ou du focaccia.
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées finement
5 tomates italiennes, pelées et hachées grossièrement ou 1 boîte de tomates étuvées
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 botte de rapini, rincés, parées et hachées grossièrement
1 19-oz (540ml) de haricots blancs Cannellini, égouttés
une pincée de paprika
sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation:
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent mais sans brunir. Incorporer les tomates et le vinaigre balsamique, et porter à frémissement. Cuire pendant 10 minutes, et ensuite rajouter le rapini et les haricots. Faire cuire pendant 3-5 minutes, puis assaisonner de paprika, de sel et de poivre.