Tiré de Simply in Season, par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Sert 6-8 personnes

Ingrédients:

3/4 à 1 lb de  boeuf ou poulet à ragoût  (découpé)

1 tasse d’oignon (haché) borscht

8 tasses d’eau

2 tasses de pommes de terre (en dés)

1/2 tête de chou (déchiqueté)

1 tasse de betteraves (haché)

1/2 tasse de carottes (en dés)

1/2 tasse d’orge perlé

2 feuilles de laurier

1/4 tasse d’aneth frais ou 2 cuillères à soupe d’aneth séché

1 cuillère à thé de sel ou au goût

1/4 c ;a thé de poivre

1/2 tasse de ciboulette fraîche (facultatif)

Préparation:

Faire revenir la viande et l’oignon dans une grande casserole de soup à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge est cuit et la viande est tendre.

Garnir de ciboulette et servir avec de la crème sûre ou du yogourt, et du pain croustillant.