Borscht d’hiver

Tiré de Simply in Season, par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Sert 6-8 personnes

Ingrédients:

3/4 à 1 lb de  boeuf ou poulet à ragoût  (découpé)

1 tasse d’oignon (haché) borscht

8 tasses d’eau

2 tasses de pommes de terre (en dés)

1/2 tête de chou (déchiqueté)

1 tasse de betteraves (haché)

1/2 tasse de carottes (en dés)

1/2 tasse d’orge perlé

2 feuilles de laurier

1/4 tasse d’aneth frais ou 2 cuillères à soupe d’aneth séché

1 cuillère à thé de sel ou au goût

1/4 c ;a thé de poivre

1/2 tasse de ciboulette fraîche (facultatif)

Préparation:

Faire revenir la viande et l’oignon dans une grande casserole de soup à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge est cuit et la viande est tendre.

Garnir de ciboulette et servir avec de la crème sûre ou du yogourt, et du pain croustillant.

Légumes rôtis au four

Tiré de Sunday at Moosewood Restaurant, par The Moosewood Collective

Serves 4 to 6

Ingrédients : * ( voir variation ci-dessous)

2 gros oignons, ou jusqu’à 8 petits oignons

4 grosses carottes

8-10 petites pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre fondu

4 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à café de romarin séché écrasé

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le ovoen à 375 ` F. Peler les légumes (n.b. : chez nous c’est facultatif, sauf pour les oignons). Si vous utilisez de gros oignon , coupez-les chacun en huit en les tranchant en quartiers, puis coupez chaque quartier en croix. Si vous utilisez de grosses carottes, couper-les en deux sur la longueur, ensuite en tronçons de 1 po. Couper les pommes de terre en quartiers.

Disposer les légumes dans un grand plat allant au four huilé et y rajouter l’huile, le beurre, l’ail et les herbes. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes . Découvrir et tourner les légumes avec une grande cuillère. Ajouter le sel et le poivre noir et rôtir à 425`F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien cuites et les bords des légumes ont bruni.

Variante: À cette recette de base, vous pouvez ajouter un grand nombre de légumes: panais, chou-rave, courge, rutabaga, betterave, céleri-rave. Essayez-les tous!

Végé pâté

Cette recette est en circulation dans notre réseau depuis des années. C’est un base facile pour des dîners rapides, et peut être adapté pour inclure une vaste gamme de légumes.

Ingrédients:

2 tasses de graines de tournesol
2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de levure nutritionnelle
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de basilic
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de sauge
1 cuillère à café de sel de mer
1 oignon , choopped
1 tasse de betteraves hachées
1 tasse de carottes râpées
1/2-3/4 huile cups
Eau bouillante 2 tasses
1/4 tasse de tamari ou sauce de soja
3 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Si les graines de tournesol ne sont pas encore broyées, les broyez-les dans un robot culinaire.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.

Hacher finement les légumes (vous pouvez utiliser un robot culinaire), ajoutez-les aux ingrédients secs et  mélangez le tout ensemble .

Ajouter l’huile, l’eau, le tamari et le jus de citron. Mélangez bien.

Verser dans un moule de 8”x4” et cuire au four à 350F pendant 1 à 1,25 heure.

Refroidir dans le moule avant de le couper.

À noter

*** Peut utiliser n’importe légumes au lieu des betteraves et des carottes (brocoli, chou, panais, poivrons, chou-rave….)

*** La levure nutritionnelle n’est pas la levure de pain! Vous pouvez le trouver à des magasins d’aliments naturels

*** N’hésitez pas à remplacer les herbes et les épices pour des différentes combinaisons de saveurs

Tempeh savoureux avec légumes d’hiver

Tiré de ‘Simply in Season’ par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

4 c à s d’huile ou de beurre, ou en mélange
4 bandes de 3-4” d’algues kombu
3 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre, pelé et émincé
1 cuillère à thé de romarin ou de sauge
16 tempeh oz/500g, coupé en carrés de 1’’
1 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

2 oignons moyens, coupés en tranches de ½ po

1½ lb de courge, épépinées, coupée en morceaux

2 panais, pelés et coupés en 1/2 “morceaux

2 carottes, pelées et coupées en ½ “tranches

1 ½ tasse d’eau froide

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

 

Instructions

1. Faire fondre le beurre et/ou de l’huile dans un allant au four. Ajouter les algues, l’ail, le gingembre et des herbes, et faire sauter 2 minutes

2. Disposer le tempeh dans une couche sur le dessus. Fouetter ensemble l’eau, la sauce soya et le sirop d’érable, puis verser sur le tempeh.

3. Ajouter les légumes en couches sur le tempeh dans l’ordre indiqué. Saupoudrer de sel. Couvrir et porter à ébullition.

4. Transférer dans un four préchauffé et cuire à 400′F jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes. Avec une écumoire, transférer les légumes et le tempeh  dans un bol de service, laissant le jus. Placez le faitout sur ​​un élément à feu moyen.

5. Verser l’eau, la sauce soya et la fécule de maïs dans un bol et mélanger jusqu’à dissolution.  Ajouter au jus. Laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser sur les légumes et le tempeh. Servir avec du riz ou boulgour.

Chou braisé

Chou braisé

Ingrédients:

• 1 tête de chou vert

• 3 c. beurre (n’hésitez pas en ajouter plus!)

• 1-2 carottes, coupées en rondelles (facultatif)

• flocons de piment rouge (facultatif)

• 1-2 cuillères à soupe vinaigre balsamique (facultatif)

• Sel et poivre au goût

Préparation:

1. Couper le chou en deux, coupez et jetez le cœur, couper le chou en grandes tranches.

2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le chou, le sel et le piment, et ajouter le vinaigre et 3 c. de l’eau, soit assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole. Bien mélanger, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre et le liquide soit absorbé. Si tout le liquide soit absorbé avant que le chou soit tendre, ajouter plus d’eau.

3. Assaisonner au goût avec le sel et poivre et servir chaud ou tiède.