Salade de betteraves à la russe

Inspirée d’une recette du site allrecipes.com

Ingrédients

5 petites pommes de terre

5 betteraves moyennes

3 petits cornichons à l’aneth

4 œufs cuits dur pelés

3 oignons verts hachés

1/4 tasse d’huile végétale

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel au goût

Préparation

Bouillir les pommes de terre avec leur peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bouillir les betteraves dans une autre casserole, de la même façon. Faire bouillir les œufs dans une troisième casserole pendant dix minutes.

Égoutter les légumes et les peler. Couper en dés et déposer dans un grand bol. Couper les cornichons en petits dés; les ajouter aux autres légumes.

Verser l’huile et le vinaigre sur le mélange de légumes. Ajouter les oignons verts. Saler au goût (si les cornichons sont assez salés, le sel n’est parfois pas nécessaire). Couper les œufs cuits dur en rondelles et les ajouter à la salade. Bien mélanger et réfrigérer. Les betteraves coloreront le reste des ingrédients.

Chou-rave avec patates et pois

Tiré de Simply in Season par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1/2 tasse d’oignon haché
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe d’huile
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de coriandre
1 tasse de chou-rave, pelé et haché- mettre à côté les feuilles!
1 tasse de pommes de terre, pelées et hachées
1 tasse de tomates hachées ou en conserve
1/2 tasse d’eau
3/4 c. à thé de sel
1/2 c, à thé de sucre
feuilles de chou-rave, hachées finement
1/2 tasse de petits pois ou de pousses de pois, hachées

Préparation:

Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile environ 3-4 minutes.  Ajouter les épices et faire revenir pendant environ 30 secondes.

Ajouter le chou-rave et les pommes de terre et remuer brièvement avant de rajouter les tomates l’eau, le sel et le sucre.

Porter à ébullition, et ensuite laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Ajouter les feuilles de chou-rave et laisser mijoter 8-10 minutes. Incorporer les pois ou pousses de pois et cuire jusqu’à ce que réchauffé. Servir sur du riz.

Borscht d’hiver

Tiré de Simply in Season, par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Sert 6-8 personnes

Ingrédients:

3/4 à 1 lb de  boeuf ou poulet à ragoût  (découpé)

1 tasse d’oignon (haché) borscht

8 tasses d’eau

2 tasses de pommes de terre (en dés)

1/2 tête de chou (déchiqueté)

1 tasse de betteraves (haché)

1/2 tasse de carottes (en dés)

1/2 tasse d’orge perlé

2 feuilles de laurier

1/4 tasse d’aneth frais ou 2 cuillères à soupe d’aneth séché

1 cuillère à thé de sel ou au goût

1/4 c ;a thé de poivre

1/2 tasse de ciboulette fraîche (facultatif)

Préparation:

Faire revenir la viande et l’oignon dans une grande casserole de soup à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge est cuit et la viande est tendre.

Garnir de ciboulette et servir avec de la crème sûre ou du yogourt, et du pain croustillant.

Légumes rôtis au four

Tiré de Sunday at Moosewood Restaurant, par The Moosewood Collective

Serves 4 to 6

Ingrédients : * ( voir variation ci-dessous)

2 gros oignons, ou jusqu’à 8 petits oignons

4 grosses carottes

8-10 petites pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre fondu

4 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à café de romarin séché écrasé

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le ovoen à 375 ` F. Peler les légumes (n.b. : chez nous c’est facultatif, sauf pour les oignons). Si vous utilisez de gros oignon , coupez-les chacun en huit en les tranchant en quartiers, puis coupez chaque quartier en croix. Si vous utilisez de grosses carottes, couper-les en deux sur la longueur, ensuite en tronçons de 1 po. Couper les pommes de terre en quartiers.

Disposer les légumes dans un grand plat allant au four huilé et y rajouter l’huile, le beurre, l’ail et les herbes. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes . Découvrir et tourner les légumes avec une grande cuillère. Ajouter le sel et le poivre noir et rôtir à 425`F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien cuites et les bords des légumes ont bruni.

Variante: À cette recette de base, vous pouvez ajouter un grand nombre de légumes: panais, chou-rave, courge, rutabaga, betterave, céleri-rave. Essayez-les tous!

Potage à la citrouille de Mami Maxime

Cette recette vient de la grand-maman de Heather. Elle est une grande cuisinière, et nous donne beaucoup d’encouragement pour la ferme. Merci Grand-maman!

Ingrédients:

1/4 tasse de beurre

1 gros oignon, haché

2 poireaux, hachés (blancs seulement)

1 grosse pomme de terre, coupées en dés

1 tasse de citrouille, coupée en petits cubes

3 tasses de bouillon (légumes ou poulet)

1 1/2 tasses de crème légère, ou lait 2%

Une pincée de noix de muscade et le poivre de Cayenne

Sel et poivre au goût

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et les poireaux et laisser cuire jusqu’à tendreté, mais pas dorés.  Ajouter la pomme de terre, la citrouille et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Mélanger.

Ajouter la crème ou le lait au mélange de soupe, cuire jusqu’à ce que réchauffé, environ 5 minutes. Ajouter les épices, le sel et le poivre.

Galette de pommes de terre et chou-kale au cari

Adapté de ”Canadian Living’s Vegetarian Collection’, par Alison Kent et la cuisine d’essai de Canadian Living

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, ou un bouquet de oignons verts, coupés en dés

5 fleurs d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

1 cuillère à thé de cumin moulu

1 cuillère à thé de garam masala (ou cari en poudre)

1 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de curcuma

pincée de poivre de Cayenne

8 tasses de feuilles de chou-kale hachées (environ 1 botte)

2 cuillères à thé de jus de citron

1 kg de pommes de terre, épluchées

3 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation

Dans une grande casserole, chauffez 1 cuillère à thé de l’huile à feu moyen; faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin, le garam masala, la moitié du sel, le curcuma et le poivre de Cayenne, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli , environ 3 minutes.

Ajoutez le chou-kale et 1/4 tasse d’eau, et cuisez, à couvert, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 4 minutes. Découvrez et cuisez, en grattant les sucs de fond de la casserole, jusqu’à ce qu’il ne reste du liquide, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron.

Dans un moule springform ou une casserole allant au four, répartissez le reste de l’huile. Avec une mandoline ou  un couteau bien aiguisé, couper les pommes de terre en tranches minces et mélangez avec le reste du sel. Épandez le tiers des patates dans le moule et garnissez de la moitié du mélange de chou frisé. Répétez les couches une fois. Garnissez du reste des pommes de terre, en appuyant une pression afin de répartir uniformément. Verser le beurre sur le dessus.

Cuir au four de 425′F, à couvert,  jusqu’à ce que les pommes de terre  soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau, environ 50 minutes. Découvrez et faites griller, en surveillant de près, jusqu’à ce que doré sur le dessus, environ 1 minute. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de couper en 6 portions.