Salade de betteraves à la russe

Inspirée d’une recette du site allrecipes.com

Ingrédients

5 petites pommes de terre

5 betteraves moyennes

3 petits cornichons à l’aneth

4 œufs cuits dur pelés

3 oignons verts hachés

1/4 tasse d’huile végétale

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel au goût

Préparation

Bouillir les pommes de terre avec leur peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bouillir les betteraves dans une autre casserole, de la même façon. Faire bouillir les œufs dans une troisième casserole pendant dix minutes.

Égoutter les légumes et les peler. Couper en dés et déposer dans un grand bol. Couper les cornichons en petits dés; les ajouter aux autres légumes.

Verser l’huile et le vinaigre sur le mélange de légumes. Ajouter les oignons verts. Saler au goût (si les cornichons sont assez salés, le sel n’est parfois pas nécessaire). Couper les œufs cuits dur en rondelles et les ajouter à la salade. Bien mélanger et réfrigérer. Les betteraves coloreront le reste des ingrédients.

Borscht d’hiver

Tiré de Simply in Season, par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Sert 6-8 personnes

Ingrédients:

3/4 à 1 lb de  boeuf ou poulet à ragoût  (découpé)

1 tasse d’oignon (haché) borscht

8 tasses d’eau

2 tasses de pommes de terre (en dés)

1/2 tête de chou (déchiqueté)

1 tasse de betteraves (haché)

1/2 tasse de carottes (en dés)

1/2 tasse d’orge perlé

2 feuilles de laurier

1/4 tasse d’aneth frais ou 2 cuillères à soupe d’aneth séché

1 cuillère à thé de sel ou au goût

1/4 c ;a thé de poivre

1/2 tasse de ciboulette fraîche (facultatif)

Préparation:

Faire revenir la viande et l’oignon dans une grande casserole de soup à feu moyen, environ 10 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge est cuit et la viande est tendre.

Garnir de ciboulette et servir avec de la crème sûre ou du yogourt, et du pain croustillant.

Légumes rôtis au four

Tiré de Sunday at Moosewood Restaurant, par The Moosewood Collective

Serves 4 to 6

Ingrédients : * ( voir variation ci-dessous)

2 gros oignons, ou jusqu’à 8 petits oignons

4 grosses carottes

8-10 petites pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre fondu

4 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à café de romarin séché écrasé

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le ovoen à 375 ` F. Peler les légumes (n.b. : chez nous c’est facultatif, sauf pour les oignons). Si vous utilisez de gros oignon , coupez-les chacun en huit en les tranchant en quartiers, puis coupez chaque quartier en croix. Si vous utilisez de grosses carottes, couper-les en deux sur la longueur, ensuite en tronçons de 1 po. Couper les pommes de terre en quartiers.

Disposer les légumes dans un grand plat allant au four huilé et y rajouter l’huile, le beurre, l’ail et les herbes. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes . Découvrir et tourner les légumes avec une grande cuillère. Ajouter le sel et le poivre noir et rôtir à 425`F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien cuites et les bords des légumes ont bruni.

Variante: À cette recette de base, vous pouvez ajouter un grand nombre de légumes: panais, chou-rave, courge, rutabaga, betterave, céleri-rave. Essayez-les tous!

Végé pâté

Cette recette est en circulation dans notre réseau depuis des années. C’est un base facile pour des dîners rapides, et peut être adapté pour inclure une vaste gamme de légumes.

Ingrédients:

2 tasses de graines de tournesol
2 tasses de farine de blé entier
1 tasse de levure nutritionnelle
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de basilic
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de sauge
1 cuillère à café de sel de mer
1 oignon , choopped
1 tasse de betteraves hachées
1 tasse de carottes râpées
1/2-3/4 huile cups
Eau bouillante 2 tasses
1/4 tasse de tamari ou sauce de soja
3 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Si les graines de tournesol ne sont pas encore broyées, les broyez-les dans un robot culinaire.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.

Hacher finement les légumes (vous pouvez utiliser un robot culinaire), ajoutez-les aux ingrédients secs et  mélangez le tout ensemble .

Ajouter l’huile, l’eau, le tamari et le jus de citron. Mélangez bien.

Verser dans un moule de 8”x4” et cuire au four à 350F pendant 1 à 1,25 heure.

Refroidir dans le moule avant de le couper.

À noter

*** Peut utiliser n’importe légumes au lieu des betteraves et des carottes (brocoli, chou, panais, poivrons, chou-rave….)

*** La levure nutritionnelle n’est pas la levure de pain! Vous pouvez le trouver à des magasins d’aliments naturels

*** N’hésitez pas à remplacer les herbes et les épices pour des différentes combinaisons de saveurs