Tiré de Rebar Modern Food Cookbook par Audry Alsterberg et Wanda Urbanowicz
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Salade:
1/2 petite tête de sui choy (chou chinois)
4 bébé bok choy
6 oz pois de neige
2 carottes
1/2 poivron rouge, égrainé
1/2 botte oignons verts, émincés
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Vinaigrette (rendements 1,5 tasses):
3 gousses d’ail (ou 2 fleurs d’ail!), hachées
1 cuillère à soupe de gingembre haché
1/2 tasse de gingembre mariné
1/3 tasse de haricots noirs fermentés
2 cuillères à soupe de jus de gingembre mariné
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/4 tasse de mirin
1/4 cuillère à thé de poivre du Sichuan moulu
1/4 cuillère à thé de poivre noir
1/2 cuillère à thé de sel
3/4 tasse de l’huile de légumes ou d’arachide
Préparation:
Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans le bol d’un robot culinaire et pulser pour briser les morceaux. Laisser tourner le moteur pendant que vous versez l’huile et mélanger jusqu’à consistance lisse.
Finement déchiqueter le chou chinois. Couper le gros bout de la bok choy, séparer les feuilles et rincer à l’eau froide. Si les feuilles sont fanées, laissez-les dans un bol couvert avec de l’eau froide pendant 15 minutes. Secouer l’excès d’eau et finement broyer chaque feuille ou un groupe de feuilles sur un angle vif.
Lavez les pois mange-tout et coupez-les en juliennes minces sur la longueur du pois. Peler les carottes et les trancher en tranches minces sur une diagonale. Placez chaque rond plat et julienne en longues fins bâtonnets.Couper en julienne le poivron rouge.
Mélanger tous les légumes dans un bol et mélanger avec assez de vinaigrette pour bien les enrober. Parsemer d’oignons verts finement hachés et les graines de sésame grillées. Servir.