Salade d’été superbe avec des petits pois, radis, basilic et menthe!

600g de pois

4 radis

1/3 tasse d’huile d’olive

¼ tasse de jus de citron

2 tasses de roquette ou de laitue

1 petit oignon

½ tasse de feuilles de basilic frais

½ tasse de feuilles de menthe fraîche

Sel et poivre

1 cuire a soupe de sirop d’érable, optionel

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les petits pois pendant une minute (pas plus!). Les égoutter et les rincer à l’eau froide et séchez. Couper les pois en deux dans la longueur.

Trancher finement ou râper les radis et l’oignon.

Laver et secher la laitue ou la roquette et couper si nécessaire.

Melanger ensemble l’huile d’olive et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter 1 cuillère à soupe du sirop érable, si désiré.

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et ajouter suffisamment de vinaigrette pour couvrir légèrement tous les légumes. Bonne dégustation !

Salade de Sui Choy

Tiré de Rebar Modern Food Cookbook par Audry Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Salade:

1/2 petite tête de sui choy (chou chinois)

4 bébé bok choy

6 oz pois de neige

2 carottes

1/2 poivron rouge, égrainé

1/2 botte oignons verts, émincés

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Vinaigrette (rendements 1,5 tasses):

3 gousses d’ail (ou 2 fleurs d’ail!), hachées

1 cuillère à soupe de gingembre haché

1/2 tasse de gingembre mariné

1/3 tasse de haricots noirs fermentés

2 cuillères à soupe de jus de gingembre mariné

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1/4 tasse de mirin

1/4 cuillère à thé de poivre du Sichuan moulu

1/4 cuillère à thé de poivre noir

1/2 cuillère à thé de sel

3/4 tasse de l’huile de légumes ou  d’arachide

Préparation:

Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans le bol d’un robot culinaire et pulser pour briser les morceaux. Laisser tourner le moteur pendant que vous versez l’huile et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Finement déchiqueter le chou chinois. Couper le gros bout de la bok choy, séparer les feuilles et rincer à l’eau froide. Si les feuilles sont fanées, laissez-les dans un bol couvert avec de l’eau froide pendant 15 minutes. Secouer l’excès d’eau et finement broyer chaque feuille ou un groupe de feuilles sur un angle vif.

Lavez  les pois mange-tout et coupez-les en juliennes minces sur la longueur du pois. Peler les carottes et les trancher en tranches minces sur une diagonale. Placez chaque rond plat et julienne en longues fins bâtonnets.Couper en julienne le poivron rouge.

Mélanger tous les légumes dans un bol et mélanger avec assez de vinaigrette pour bien les enrober. Parsemer d’oignons verts finement hachés et les graines de sésame grillées. Servir.

Chou-rave avec patates et pois

Tiré de Simply in Season par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1/2 tasse d’oignon haché
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe d’huile
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de cumin
1/4 c. à thé de curcuma
1/4 c. à thé de coriandre
1 tasse de chou-rave, pelé et haché- mettre à côté les feuilles!
1 tasse de pommes de terre, pelées et hachées
1 tasse de tomates hachées ou en conserve
1/2 tasse d’eau
3/4 c. à thé de sel
1/2 c, à thé de sucre
feuilles de chou-rave, hachées finement
1/2 tasse de petits pois ou de pousses de pois, hachées

Préparation:

Dans une grande marmite, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile environ 3-4 minutes.  Ajouter les épices et faire revenir pendant environ 30 secondes.

Ajouter le chou-rave et les pommes de terre et remuer brièvement avant de rajouter les tomates l’eau, le sel et le sucre.

Porter à ébullition, et ensuite laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Ajouter les feuilles de chou-rave et laisser mijoter 8-10 minutes. Incorporer les pois ou pousses de pois et cuire jusqu’à ce que réchauffé. Servir sur du riz.

Biryani aux légumes

Adapté de Canadian Living: The Vegetarian Collection par Alison Kent

¾ tasse (175 ml) de lentilles vertes séchées (ou de poulet ou autre viande si vous préférez)
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 botte d’oignons y compris les verts, hachée
2 carottes (ou 4-5 navets hakurei), hachées
4-5 Fleurs d’ail, (ou 2 gousses d’ail), haché finement
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de cari
¼ c chacun: sel et poivre
2 tasses (500 ml) de chou-fleur (ou brocoli), répartis en petits bouquets
1 tasse (250 ml) de riz basmati
¼ tasse de raisins secs (60 ml) ou de raisins de Corinthe
2 ¼ tasses de bouillon de légumes (550 mL) ou de poulet
1 tasse de pois (250ml)
¼ tasse (60 ml) d’amandes tranchées grilles

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les lentilles pendant 10 minutes, puis égoutter.

Pendant ce temps, dans une grande casserole ou au crockpot, chauffer l’huile à feu moyen-fort et faire revenir les oignons environ 6 minutes.

Ajouter les carottes, l’ail, la pâte de cari, le sel et le poivre et faire revenir jusqu’à ce que parfumé, environ trois minutes. Incorporer le chou-fleur, le riz, les raisins secs et les lentilles.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes (ne pas trop cuire, ou les légumes seront molles!) Incorporer les petits pois, faites cuire jusqu’à ce que chaud, environ quatre minutes. Parsemer d’amandes et servir!

Servez avec une salade de concombre et yoghourt (style raita).

Soupe aux pois frais

Soupe aux pois frais

Tire de «Simply in Season » par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 oignon
1 pomme de terre
3 ½ tasses d’eau
1-2 à thé de sel
3 tasses de pois mange-tout

Préparation
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à dorée, 7-10 minutes. Ajoutez la pomme de terre, l’eau et le sel et cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, 10-15 minutes. Ajoutez les pois mange-tout et laissez cuire jusqu’à que ce soit vert vif. Réduisez en purée au mélangeur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez chaud.

Garniture au choix: une cuillerée de crème sure ou de yogourt nature dans chaque bol, ou un peu d’oignons à botteler frais hachés.

Variante: Ajoutez 1 tasse de jambon haché