Adapté de Canadian Living: The Vegetarian Collection par Alison Kent

¾ tasse (175 ml) de lentilles vertes séchées (ou de poulet ou autre viande si vous préférez)
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 botte d’oignons y compris les verts, hachée
2 carottes (ou 4-5 navets hakurei), hachées
4-5 Fleurs d’ail, (ou 2 gousses d’ail), haché finement
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de cari
¼ c chacun: sel et poivre
2 tasses (500 ml) de chou-fleur (ou brocoli), répartis en petits bouquets
1 tasse (250 ml) de riz basmati
¼ tasse de raisins secs (60 ml) ou de raisins de Corinthe
2 ¼ tasses de bouillon de légumes (550 mL) ou de poulet
1 tasse de pois (250ml)
¼ tasse (60 ml) d’amandes tranchées grilles

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les lentilles pendant 10 minutes, puis égoutter.

Pendant ce temps, dans une grande casserole ou au crockpot, chauffer l’huile à feu moyen-fort et faire revenir les oignons environ 6 minutes.

Ajouter les carottes, l’ail, la pâte de cari, le sel et le poivre et faire revenir jusqu’à ce que parfumé, environ trois minutes. Incorporer le chou-fleur, le riz, les raisins secs et les lentilles.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes (ne pas trop cuire, ou les légumes seront molles!) Incorporer les petits pois, faites cuire jusqu’à ce que chaud, environ quatre minutes. Parsemer d’amandes et servir!

Servez avec une salade de concombre et yoghourt (style raita).