Legumes sur le BBQ

Légumes sur le BBQ

Saviez-vous que beaucoup de nos légumes peuvent être cuits rapidement et simplement sur ​​le barbecue? Ici, à la ferme, nous cuisinons sur le BBQ souvent courgettes, chou-rave, le brocoli, les navets de printemps, fleurs d’ail et le fenouil? Voilà comment nous le faisons!

1 grand bol de légumes (1 tête de brocoli, 1 botte de navets, 5 courgettes etc.)

1-2 cuillère à soupe d’huile (nous utilisons l’huile de tournesol)

½ cuillère à café de sel (ou plus au goût)

½ cuillère à café de poivre (ou plus au goût)

Mélanger tous les ingrédients dans le bol et mélanger afin que tous les légumes sont enrobées uniformément. Barbecue à feu vif (400 ° F) jusqu’à c’est cuit. Tournez-les fréquemment ou ils vont brûler! Cela fonctionnera également dans le four.

Salade de Sui Choy

Tiré de Rebar Modern Food Cookbook par Audry Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Salade:

1/2 petite tête de sui choy (chou chinois)

4 bébé bok choy

6 oz pois de neige

2 carottes

1/2 poivron rouge, égrainé

1/2 botte oignons verts, émincés

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Vinaigrette (rendements 1,5 tasses):

3 gousses d’ail (ou 2 fleurs d’ail!), hachées

1 cuillère à soupe de gingembre haché

1/2 tasse de gingembre mariné

1/3 tasse de haricots noirs fermentés

2 cuillères à soupe de jus de gingembre mariné

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1/4 tasse de mirin

1/4 cuillère à thé de poivre du Sichuan moulu

1/4 cuillère à thé de poivre noir

1/2 cuillère à thé de sel

3/4 tasse de l’huile de légumes ou  d’arachide

Préparation:

Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans le bol d’un robot culinaire et pulser pour briser les morceaux. Laisser tourner le moteur pendant que vous versez l’huile et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Finement déchiqueter le chou chinois. Couper le gros bout de la bok choy, séparer les feuilles et rincer à l’eau froide. Si les feuilles sont fanées, laissez-les dans un bol couvert avec de l’eau froide pendant 15 minutes. Secouer l’excès d’eau et finement broyer chaque feuille ou un groupe de feuilles sur un angle vif.

Lavez  les pois mange-tout et coupez-les en juliennes minces sur la longueur du pois. Peler les carottes et les trancher en tranches minces sur une diagonale. Placez chaque rond plat et julienne en longues fins bâtonnets.Couper en julienne le poivron rouge.

Mélanger tous les légumes dans un bol et mélanger avec assez de vinaigrette pour bien les enrober. Parsemer d’oignons verts finement hachés et les graines de sésame grillées. Servir.

Galette de pommes de terre et chou-kale au cari

Adapté de ”Canadian Living’s Vegetarian Collection’, par Alison Kent et la cuisine d’essai de Canadian Living

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, ou un bouquet de oignons verts, coupés en dés

5 fleurs d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

1 cuillère à thé de cumin moulu

1 cuillère à thé de garam masala (ou cari en poudre)

1 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de curcuma

pincée de poivre de Cayenne

8 tasses de feuilles de chou-kale hachées (environ 1 botte)

2 cuillères à thé de jus de citron

1 kg de pommes de terre, épluchées

3 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation

Dans une grande casserole, chauffez 1 cuillère à thé de l’huile à feu moyen; faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin, le garam masala, la moitié du sel, le curcuma et le poivre de Cayenne, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli , environ 3 minutes.

Ajoutez le chou-kale et 1/4 tasse d’eau, et cuisez, à couvert, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 4 minutes. Découvrez et cuisez, en grattant les sucs de fond de la casserole, jusqu’à ce qu’il ne reste du liquide, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron.

Dans un moule springform ou une casserole allant au four, répartissez le reste de l’huile. Avec une mandoline ou  un couteau bien aiguisé, couper les pommes de terre en tranches minces et mélangez avec le reste du sel. Épandez le tiers des patates dans le moule et garnissez de la moitié du mélange de chou frisé. Répétez les couches une fois. Garnissez du reste des pommes de terre, en appuyant une pression afin de répartir uniformément. Verser le beurre sur le dessus.

Cuir au four de 425′F, à couvert,  jusqu’à ce que les pommes de terre  soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau, environ 50 minutes. Découvrez et faites griller, en surveillant de près, jusqu’à ce que doré sur le dessus, environ 1 minute. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de couper en 6 portions.

Biryani aux légumes

Adapté de Canadian Living: The Vegetarian Collection par Alison Kent

¾ tasse (175 ml) de lentilles vertes séchées (ou de poulet ou autre viande si vous préférez)
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 botte d’oignons y compris les verts, hachée
2 carottes (ou 4-5 navets hakurei), hachées
4-5 Fleurs d’ail, (ou 2 gousses d’ail), haché finement
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de cari
¼ c chacun: sel et poivre
2 tasses (500 ml) de chou-fleur (ou brocoli), répartis en petits bouquets
1 tasse (250 ml) de riz basmati
¼ tasse de raisins secs (60 ml) ou de raisins de Corinthe
2 ¼ tasses de bouillon de légumes (550 mL) ou de poulet
1 tasse de pois (250ml)
¼ tasse (60 ml) d’amandes tranchées grilles

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les lentilles pendant 10 minutes, puis égoutter.

Pendant ce temps, dans une grande casserole ou au crockpot, chauffer l’huile à feu moyen-fort et faire revenir les oignons environ 6 minutes.

Ajouter les carottes, l’ail, la pâte de cari, le sel et le poivre et faire revenir jusqu’à ce que parfumé, environ trois minutes. Incorporer le chou-fleur, le riz, les raisins secs et les lentilles.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes (ne pas trop cuire, ou les légumes seront molles!) Incorporer les petits pois, faites cuire jusqu’à ce que chaud, environ quatre minutes. Parsemer d’amandes et servir!

Servez avec une salade de concombre et yoghourt (style raita).