Salade croquante de chou chinois

Merci à notre cher partenaire Lise Palmer pour cette suggestion de recette! Elle a obtenu du site allrecipes.com.

Ingrédients:
1/2 tasse d’huile végétale
1/2 tasse de sucre blanc
1/4 tasse de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 (3 oz) paquets de nouilles Raman, légèrement écrasé
1/2 tasse d’amandes effilées
1 tasse de graines de sésame
1 chou chinois, haché
1 botte d’oignons verts hachés

Mode d’emploi:
1. Dans un bol, fouetter ensemble l’huile végétale, le sucre, le vinaigre de vin, et la sauce de soja jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réfrigérer la sauce pendant la préparation de la salade.

2. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

3. Répartir les nouilles ramen, les amandes et les graines de sésame sur une feuille de cuisson.

4. Cuire le mélange jusqu’à ce que les nouilles ramen sont dorées légèrement, environ 15 minutes, en remuant souvent. Regardez attentivement pour éviter de brûler. Laisser refroidir.

5. Juste avant de servir, mélanger le chou nappa et les oignons verts avec le mélange de nouilles grillées dans un saladier jusqu’à ce que bien combiné; mélanger avec la vinaigrette.

Broccoli et tofu en sauce piquante aux arachides

Tiré de The Enchanted Broccoli Forest, par Mollie Katzen

Sert 4-5 personnes

Sauce:

1/2 tasse beurre d’arachide sans sucre ni d’huile

1/2 tasse d’eau chaude

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à soupe sauce tamari

2 c. à soupe mélasse

1.4 à 1.2 c. à thé de poivre de Cayenne

Dans une petite casserole, fouetter le beurre d’arachide et l’eau chaude jusqu’à ce que vous avez un mélange uniforme. Incorporer le reste des ingrédients. Mettez de côté.

Sauté

1  brocoli

3 c. à soupe d’huile d’arachide

2 c. à thé gingembre, fraîchement râpé

4 gousses d’ail, hachées

1 lb tofu, coupé en petits cubes

sel au goût

2 tasses d’oignons émincés

1 tasse arachides brutes, grossièrement haché

2-3 c. à soupe sauce tamari

2 échalottes, fraîchement hachées

Coupez la demi-pouce en bas des tiges du brocoli. Raser les peaux coriaces des tiges avec un couteau bien aiguisé ou un couteau éplucheur. Couper les tiges en diagonale en tranches minces. Hacher grossièrement la tête de broccoli et mettre de côté

Commencez à chauffer le wok (ou une grande poêle à fond épais). Quand il est chaud ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Ajouter la moitié du gingembre et la moitié de l’ail. Saler légèrement. Faire revenir à feu moyen pendant 1 minute, puis ajouter les morceaux de tofu. Baissez le feu un peu, et faire sauter le tofu pendant 5-8 minutes. Transférer, y compris tout le liquide qu’il a pu exprimer, à la casserole pleine de sauce d’arachide. Mélanger délicatement.

Essuyez le wok avec une serviette en papier, et le retourner à la poêle pour commencer à chauffer de nouveau. Ajouter le restant 2 c. à soupe d’huile dans le wok chaud, et suivre avec le reste du gingembre et de l’ail. Saler légèrement. Ajouter les oignons, et rajouter un peu de poivre noir frais. Faire revenir, en remuant fréquemment, à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient tendres (environ 5 minutes).

Sur un autre brûleur, commencer à chauffer la sauce d’arachide tofu sur feu très doux. Il ne doit pas réellement cuisson il a seulement besoin d’être réchauffé à travers.

Ajouter le brocoli et les arachides hachées au wok. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce tamari, et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce que le brocoli est un vert luminuex et juste tendre (environ 5 minutes). Verser la sauce d’arachide chauffée sur le sauté. Mélanger délicatement jusqu’à ce que tout est recouvert de tout le reste. Saupoudrer des échalottes émincés.

Salade de betteraves à la russe

Inspirée d’une recette du site allrecipes.com

Ingrédients

5 petites pommes de terre

5 betteraves moyennes

3 petits cornichons à l’aneth

4 œufs cuits dur pelés

3 oignons verts hachés

1/4 tasse d’huile végétale

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Sel au goût

Préparation

Bouillir les pommes de terre avec leur peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bouillir les betteraves dans une autre casserole, de la même façon. Faire bouillir les œufs dans une troisième casserole pendant dix minutes.

Égoutter les légumes et les peler. Couper en dés et déposer dans un grand bol. Couper les cornichons en petits dés; les ajouter aux autres légumes.

Verser l’huile et le vinaigre sur le mélange de légumes. Ajouter les oignons verts. Saler au goût (si les cornichons sont assez salés, le sel n’est parfois pas nécessaire). Couper les œufs cuits dur en rondelles et les ajouter à la salade. Bien mélanger et réfrigérer. Les betteraves coloreront le reste des ingrédients.

Salade de Sui Choy

Tiré de Rebar Modern Food Cookbook par Audry Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Salade:

1/2 petite tête de sui choy (chou chinois)

4 bébé bok choy

6 oz pois de neige

2 carottes

1/2 poivron rouge, égrainé

1/2 botte oignons verts, émincés

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Vinaigrette (rendements 1,5 tasses):

3 gousses d’ail (ou 2 fleurs d’ail!), hachées

1 cuillère à soupe de gingembre haché

1/2 tasse de gingembre mariné

1/3 tasse de haricots noirs fermentés

2 cuillères à soupe de jus de gingembre mariné

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1/4 tasse de mirin

1/4 cuillère à thé de poivre du Sichuan moulu

1/4 cuillère à thé de poivre noir

1/2 cuillère à thé de sel

3/4 tasse de l’huile de légumes ou  d’arachide

Préparation:

Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans le bol d’un robot culinaire et pulser pour briser les morceaux. Laisser tourner le moteur pendant que vous versez l’huile et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Finement déchiqueter le chou chinois. Couper le gros bout de la bok choy, séparer les feuilles et rincer à l’eau froide. Si les feuilles sont fanées, laissez-les dans un bol couvert avec de l’eau froide pendant 15 minutes. Secouer l’excès d’eau et finement broyer chaque feuille ou un groupe de feuilles sur un angle vif.

Lavez  les pois mange-tout et coupez-les en juliennes minces sur la longueur du pois. Peler les carottes et les trancher en tranches minces sur une diagonale. Placez chaque rond plat et julienne en longues fins bâtonnets.Couper en julienne le poivron rouge.

Mélanger tous les légumes dans un bol et mélanger avec assez de vinaigrette pour bien les enrober. Parsemer d’oignons verts finement hachés et les graines de sésame grillées. Servir.

Galette de pommes de terre et chou-kale au cari

Adapté de ”Canadian Living’s Vegetarian Collection’, par Alison Kent et la cuisine d’essai de Canadian Living

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon, ou un bouquet de oignons verts, coupés en dés

5 fleurs d’ail, hachées

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

1 cuillère à thé de cumin moulu

1 cuillère à thé de garam masala (ou cari en poudre)

1 cuillère à thé de sel

1/2 cuillère à thé de curcuma

pincée de poivre de Cayenne

8 tasses de feuilles de chou-kale hachées (environ 1 botte)

2 cuillères à thé de jus de citron

1 kg de pommes de terre, épluchées

3 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation

Dans une grande casserole, chauffez 1 cuillère à thé de l’huile à feu moyen; faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin, le garam masala, la moitié du sel, le curcuma et le poivre de Cayenne, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli , environ 3 minutes.

Ajoutez le chou-kale et 1/4 tasse d’eau, et cuisez, à couvert, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 4 minutes. Découvrez et cuisez, en grattant les sucs de fond de la casserole, jusqu’à ce qu’il ne reste du liquide, environ 1 minute. Incorporer le jus de citron.

Dans un moule springform ou une casserole allant au four, répartissez le reste de l’huile. Avec une mandoline ou  un couteau bien aiguisé, couper les pommes de terre en tranches minces et mélangez avec le reste du sel. Épandez le tiers des patates dans le moule et garnissez de la moitié du mélange de chou frisé. Répétez les couches une fois. Garnissez du reste des pommes de terre, en appuyant une pression afin de répartir uniformément. Verser le beurre sur le dessus.

Cuir au four de 425′F, à couvert,  jusqu’à ce que les pommes de terre  soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau, environ 50 minutes. Découvrez et faites griller, en surveillant de près, jusqu’à ce que doré sur le dessus, environ 1 minute. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de couper en 6 portions.

Salade de fenouil et de pommes

Tiré de Crystal’s Fantastic Fixin’s

Sert 1-2 personnes

Ingrédients de la saladeapple-fennel-salad-300x239

½ bulbe de fenouil, émincé

1 pomme, émincé

2 noix cuillère à soupe, pain

Bouquet de persil frais, haché

Frondes de fenouil Brin, hachées

Ingrédients de la vinaigrette

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 oignon vert haché

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à café de miel

Préparation

Ajoutez toutes les tranches de pomme et fenouil dans un bol moyen et mélanger avec la vinaigrette. Placer dans des bols de service. Garnir avec les noix, le persil, et de feuilles de fenouil. Une portion comme un repas ou deux comme accompagnement.

Spaghettini all’arrabbiata-fr

avec des pâtes de blé entier, basilic frais et de miettes d’ail

De Rebar moderne Food Cookbook par Audrey Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, ou les parties blanches d’une botte d’oignons verts

1 1/2 cuillère à thé de sel

6 gousses d’ail, hachées

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à thé de piment rouge flocons, ou plus, au goût

1 tasse de vin rouge de table

1 x 28 oz de tomates entières ou coupées en dés

4 tomates Roma, épépinées et coupées en dés, ou des tomates cerises coupées en deux

10 feuilles de basilic frais, haché grossièrement

1/2 cuillère à thé poivre concassé

1 lb spaghettini de blé entier

Chapelure a l’ail croustillant

Préparation

Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez l’huile et chauffez. Faites revenir l’oignon avec ½ c. à thé de sel pendant 10 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l’ail, le laurier, le piment flocons et faites revenir 5 minutes. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse et sirupeuse. Ajoutez les tomates fraîches et en conserve, le basilic, le poivre et le sel restant. Laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant une heure. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d’eau à bouillir pour cuire les pâtes.

Avant de servir, assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, basilic frais et / ou piments au goût. Ajoutez le sucre pour équilibrer l’acidité, le cas échéant. Pour épaissir, ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate.

Pour servir, cuire les spaghettini al dente. Égouttez et remettez les pâtes dans la casserole. Mélangez avec la moitié de la sauce arrabbiata et transférez dans un plat de service. Servez le reste de la sauce sur le côté avec le parmesan râpé, basilic frais haché et la chapelure d’ail croustillantes à épandre sur le dessus.

Biryani aux légumes

Adapté de Canadian Living: The Vegetarian Collection par Alison Kent

¾ tasse (175 ml) de lentilles vertes séchées (ou de poulet ou autre viande si vous préférez)
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 botte d’oignons y compris les verts, hachée
2 carottes (ou 4-5 navets hakurei), hachées
4-5 Fleurs d’ail, (ou 2 gousses d’ail), haché finement
1 cuillère à soupe (15 ml) de pâte de cari
¼ c chacun: sel et poivre
2 tasses (500 ml) de chou-fleur (ou brocoli), répartis en petits bouquets
1 tasse (250 ml) de riz basmati
¼ tasse de raisins secs (60 ml) ou de raisins de Corinthe
2 ¼ tasses de bouillon de légumes (550 mL) ou de poulet
1 tasse de pois (250ml)
¼ tasse (60 ml) d’amandes tranchées grilles

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les lentilles pendant 10 minutes, puis égoutter.

Pendant ce temps, dans une grande casserole ou au crockpot, chauffer l’huile à feu moyen-fort et faire revenir les oignons environ 6 minutes.

Ajouter les carottes, l’ail, la pâte de cari, le sel et le poivre et faire revenir jusqu’à ce que parfumé, environ trois minutes. Incorporer le chou-fleur, le riz, les raisins secs et les lentilles.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes (ne pas trop cuire, ou les légumes seront molles!) Incorporer les petits pois, faites cuire jusqu’à ce que chaud, environ quatre minutes. Parsemer d’amandes et servir!

Servez avec une salade de concombre et yoghourt (style raita).

Soupe aux pois frais

Soupe aux pois frais

Tire de «Simply in Season » par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 oignon
1 pomme de terre
3 ½ tasses d’eau
1-2 à thé de sel
3 tasses de pois mange-tout

Préparation
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à dorée, 7-10 minutes. Ajoutez la pomme de terre, l’eau et le sel et cuire à feu moyen jusqu’à tendreté, 10-15 minutes. Ajoutez les pois mange-tout et laissez cuire jusqu’à que ce soit vert vif. Réduisez en purée au mélangeur. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez chaud.

Garniture au choix: une cuillerée de crème sure ou de yogourt nature dans chaque bol, ou un peu d’oignons à botteler frais hachés.

Variante: Ajoutez 1 tasse de jambon haché