Bok Choi au sésame de Ricardo

Tiré de www.ricardocuisine.com

Sert 4 personnes comme accompagnement

Ingrédients

1 1/2 lb (675 g) de bok choy, coupés en deux sur la longueur
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à thé (5 ml) huile de sésame grillé
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de sésame noir
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bok choy dans les huiles.
Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à tendreté. 
Saupoudrer de graines de sésame.

Salade de Sui Choy

Tiré de Rebar Modern Food Cookbook par Audry Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Pour 4 personnes

Ingrédients:

Salade:

1/2 petite tête de sui choy (chou chinois)

4 bébé bok choy

6 oz pois de neige

2 carottes

1/2 poivron rouge, égrainé

1/2 botte oignons verts, émincés

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Vinaigrette (rendements 1,5 tasses):

3 gousses d’ail (ou 2 fleurs d’ail!), hachées

1 cuillère à soupe de gingembre haché

1/2 tasse de gingembre mariné

1/3 tasse de haricots noirs fermentés

2 cuillères à soupe de jus de gingembre mariné

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1/4 tasse de mirin

1/4 cuillère à thé de poivre du Sichuan moulu

1/4 cuillère à thé de poivre noir

1/2 cuillère à thé de sel

3/4 tasse de l’huile de légumes ou  d’arachide

Préparation:

Ajouter tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans le bol d’un robot culinaire et pulser pour briser les morceaux. Laisser tourner le moteur pendant que vous versez l’huile et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Finement déchiqueter le chou chinois. Couper le gros bout de la bok choy, séparer les feuilles et rincer à l’eau froide. Si les feuilles sont fanées, laissez-les dans un bol couvert avec de l’eau froide pendant 15 minutes. Secouer l’excès d’eau et finement broyer chaque feuille ou un groupe de feuilles sur un angle vif.

Lavez  les pois mange-tout et coupez-les en juliennes minces sur la longueur du pois. Peler les carottes et les trancher en tranches minces sur une diagonale. Placez chaque rond plat et julienne en longues fins bâtonnets.Couper en julienne le poivron rouge.

Mélanger tous les légumes dans un bol et mélanger avec assez de vinaigrette pour bien les enrober. Parsemer d’oignons verts finement hachés et les graines de sésame grillées. Servir.

Sui Choy Slaw

From Rebar Modern Food Cookbook by Audry Alsterberg and Wanda Urbanowicz

Serves 4

Ingredients:

Salad:

1/2 small head of sui choy (Chinese cabbage)

4 baby bok choy

6 oz snow peas

2 carrots

1/2 red sweet pepper, seeded

1/2 bunch scallions, thinly sliced

1 tbsp sesame seeds

Vinaigrette (yields 1,5 cups)

3 cloves garlic (or 2 scapes!), minced

1 tbsp minced ginger

1/2 cup pickled ginger

1/3 cup fermented black beans

2 tbsp pickled ginger juice

2 tbsp rice vinegar

1/4 cup mirin

1/4 cup roasted and ground Szechuan peppercorns

1/4 tsp cracked pepper

1/2 tsp salt

3/4 cup vegetable or peanut oil

Preparation:

Add all of the dressing ingredients, except the oil, into the bowl of a food processor and pulse to break up the chunks.  Let the motor run while drizzling in the oil and blend until smooth.

Finely shred the Chinese cabbage.  Cut the butt end off the bok choy, separate the leaves and rinse in cold water.  If the leaves are wilted, leave them in a bowl covered with cold water for 15 minutes.  Shake off excess water and thinly shred each leaf or group of leaves on a sharp angle.

Wash and string the snow peas and thinly julienne along the length of the pea.  Peel the carrots and slice thin coins on a diagonal.  Lay each coin flat and julienne into long, thin matchsticks.  Finely julienne the red pepper.

Mix all of the vegetables together in a bowl and toss with enough vinaigrette to coat well.  Sprinkle with finely minced scallions and toasted sesame seeds.  Serve.

Saute de bok choi

Ingrédients:

  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 botte de bok choi
  • 2 poivrons rouges
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • Eau 1/4 tasse
  • 1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de sauce Worcester
  • 1 cuillère à soupe de sauce soya
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1/8 c flocons de piment rouge (facultatif)

Préparation:

1. Coupez les extrémités du bok choy et les hacher, garder les parties blanches séparées du vert, car elles auront besoin de cuire plus longtemps. Rincer et essorer ou sécher. Mettre de côté.

2. Dans un petit bol ou une tasse, mélangez l’huile végétale et l’huile de sésame. Dans un autre bol plus grand, mélanger l’eau, le gingembre, l’ail, la sauce aux huîtres, la sauce soya, la cassonade et les flocons de piment. Mettre de côté.

3. Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tiges de bok choy d’abord; sauter pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que les morceaux commencent à tourner au vert pâle. Lorsque les tiges sont presque cuits, ajouter les feuilles et les poivrons rouges et cuire en remuant jusqu’à ce que les feuilles soient fanées, 1 à 2 minutes. Retirer du feu et verser le bok choy dans un plat de service. Verser la sauce dans la poêle ou un wok, et mettre sur feu moyen-vif. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3 minutes. Verser sur le bok choy et mélanger délicatement pour bien enrober.

 

Asian Sauté With Bok Choy

  • A large bok choy
  • 4 garlic gloves (or more if you really love garlic)
  • Olive oil
  • Fresh grated ginger
  • Teaspoon of sesame oil
  • A few drops of tamari (soy sauce)
  • Sesame seeds for garnish

 

Wash the bok choy well and chop the stems and leaves (yes, you can eat the whole bok choy!) into strips. Chop the garlic and cook it in a pan with the olive oil and the fresh ginger, over a medium heat.  As soon as you start to smell the garlic, add the bok choy (it might overflow your pan!) and cook until the stems of the bok choy start to soften (but not too long, you don’t want to lose all the crunch!)

Remove from heat and add the remaining ingredients.  Serve on a bed of rice, quinoa or other grain.  Yummy and fast!