Nuage de navets

Tiré de Eat Well, Live Well par Helen Bishop MacDonald et Margaret Howard

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1/2 tasse de poireaux hachés

1 cuillère à soupe de beurre fondu, divisé

3 tasses de navets cuits en purée

2 oeufs, séparés

1/4 tasse de lait

3 cuillères à soupe de farine tout usage

1 cuillère à soupe de poudre à pâtes

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 cuillère à thé de noix de muscade

Poivre au goût

1/2 tasse de chapelure de blé entier

Préparation:

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec 1 cuillère à thé de beurre jusqu’à tendreté. Ajouter à la purée de navet.

Battre les blancs d’oeufs jusqu’à ferme et mettre de côté. Battre les jaunes d’oeufs avec le lait, incorporer la farine, le poudre à pâte, et les assaisonnements. Incorporer le mélange de jaunes d’oeufs dans le navet en purée. Incorporer les blancs d’oeufs battus.

Verser dans un plat de cuisson de 6 tasses légèrement graissée. Mélanger la chapelure et le beurre fondu restant. Saupoudrez sur le plat. Cuire au four à 375 `F pendant environ 30 minutes.

Choux de Bruxelles aigre-doux avec poireaux

On partage ici la façon dans laquelle la mère de Heather prépare les choux de Bruxelles. Elle utilise probablement une recette, mais c’est ainsi que Heather l’a adapté au fil des ans.

Ingrédients:

1 lb choux de Bruxelles (coupées en tiers)

2 poireaux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de beurre

1/4 tasse d’eau

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Sel et poivre au goût

1/4 de tasse de noix hachées

Préparation:

Dans une grande poêle, faire revenir les choux de Bruxelles et les poireaux dans l’huile d’olive et le beurre, environ 4 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les noix. Cuire jusqu’à ce que les choux soient tendres, environ 10 minutes. Faire griller les noix environ 5 minutes dans une poêle sans huile, en remuant souvent, puis jettent sur ​​les choux de Bruxelles juste avant de servir.

Poisson au four poché élégant

De Moosewood Restaurant New Classics par le Collectif Moosewood

Sert 4 à 6

Ingrédients:

1 1/2 lb de filets de poisson épais, comme le bar, la morue, la truite de lac, ou le saumon

2 à 3 poireaux, tranchés et bien rincés (environ 2 tasses)

1 tomate, hachée grossièrement

3/4 tasse de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de câpres

2 cuillère à thé de thym frais haché (1/2 cuillère à thé séché)

Sel et poivre noir du moulin au goût

Préparation:

Préchauffer le four à 425′C.

Rincer les filets de poisson, séchez, et mettre de côté.

Répartir les poireaux tranchés sur le fond d’un plat allant au four assez grand pour contenir le poisson en une seule couche. Dispersez les tomates sur les poireaux et y verser le vin. Disposer le poisson sur le dessus et parsemer avec les câpres, le thym, le sel et le poivre.

Couvrir et cuire au four pendant 20 à 30 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Le poisson est cuit lorsque la partie la plus épaisse est facilement percé avec un couteau.

Servir chaque portion sur un lit de riz ou orzo et une cuillère certains des jus de cuisson et des légumes sur chaque portion.

Potage à la citrouille de Mami Maxime

Cette recette vient de la grand-maman de Heather. Elle est une grande cuisinière, et nous donne beaucoup d’encouragement pour la ferme. Merci Grand-maman!

Ingrédients:

1/4 tasse de beurre

1 gros oignon, haché

2 poireaux, hachés (blancs seulement)

1 grosse pomme de terre, coupées en dés

1 tasse de citrouille, coupée en petits cubes

3 tasses de bouillon (légumes ou poulet)

1 1/2 tasses de crème légère, ou lait 2%

Une pincée de noix de muscade et le poivre de Cayenne

Sel et poivre au goût

Préparation:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et les poireaux et laisser cuire jusqu’à tendreté, mais pas dorés.  Ajouter la pomme de terre, la citrouille et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Mélanger.

Ajouter la crème ou le lait au mélange de soupe, cuire jusqu’à ce que réchauffé, environ 5 minutes. Ajouter les épices, le sel et le poivre.