Frites de rutabaga au four

Tiré de Allrecipes.com

Sert 4 personnes

Ingrédients

1 rutabaga, ou 2 petits, pelées et coupées en lances
1 cuillère à thé d’huile olive
4 brins de romarin frais, hachées
3 gousses d’ail, hachées
1 pincée de sel au goût

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Combinez le rutabaga avec l’huile, le romarin haché, l’ail et le sel. Mélanger pour bien enrober.

Posez le rutabaga sur une plaque de cuisson, laissant un espace entre chaque morceau, pour qu’ils deviennent croustillant. Cuire jusqu’à ce que les frites de rutabaga sont cuites et croustillantes à l’extérieur, environ 30 minutes.

 

Rutabaga Oven Fries

From Allrecipes.com

Serves 4

Ingredients

1 lg rutabaga, or 2 small, peeled and cut into spears
1 teaspoon olive oil
4 sprigs fresh rosemary, minced

3 cloves garlic, minced

1 pinch salt to taste

Directions

  1. Preheat oven to 400 degrees F (200 degrees C).
  2. Combine rutabaga spears with oil, minced rosemary, garlic, and salt. Toss until evenly coated.
  3. Lay rutabaga spears onto a baking sheet, leaving space between for even crisping. Bake until rutabaga fries are cooked through and crisped on the outside, about 30 minutes.

Lentilles françaises avec du céleri-rave caramélisé et du persil

Tiré de Meatless, publié par les cuisines de Martha Stewart Living

Pour 4 personnes

Une fois caramélisé, le céleri-rave a une saveur de réglisse et d’agrumes qui se marie bien avec les lentilles.  D’autres légumes-racines sont aussi de bonnes options, y compris les navets, rutabagas et panais.

Ingrédients:

2 tasses d’eau

3/4 tasse de lentilles vertes françaises secs

4 c à thé d’huile d’olive

1 céleri-rave (environ 1 lb), pelée et coupée en morceaux 1/2-inch

1 tasse de feuilles fraîches de persil italien

2 c. à soupe de jus de citron frais

1 petite échalote, hachée

Sel et poivre , au goût

Préparation :

Porter l’eau et les lentilles à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minuts. Égoutter les lentilles, et transférer dans un bol moyen.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans un poêle à feu moyen. Cuire le céleri-rave, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que caramélisé, 18-20 minutes.

Ajouter le céleri-rave dans un bol avec les lentilles. Incorporer le persil, le jus de citron, l’échalote, et la cuillère à thé d’huile qui reste. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir chaud ou à température ambiante.

French Lentils with Caramelized Celery Root and Parsley

From the Kitchens of Martha Stewart Living’s cookbook Meatless

Serves 4

Once caramelized, celery root has a citrusy, licorice-like flavor that pairs well with lentils.  Other root vegetables, including turnips, rutabagas, and parsnips, are also good options.

Ingredients:

2 cups water

3/4 cup dried French green lentils

4 tsp olive oil

1 celery root (about 1 lb), peeled and cut into 1/2-inch pieces

1 cup fresh Italian parsley leaves

2 tbsp fresh lemon juice

1 small shallot, minced

Coarse salt and freshly ground pepper, to taste

Preparation:

Bring the water and lentils to a boil in a medium saucepan.  Reduce heat, and gently simmer, partially covered, until lentils are just tender, about 20 minuts.  Drain lentils, and transfer to a medium bowl.

Meanwhile, heat 1 tsp olive oil in a medium nonstick high-sided skillet over medium.  Cook celery root, stirring occasionally, until caramelized, 18-20 minutes.

Add celery root to bowl with lentils.  Stir in parsley, lemon juice, shallot, and remaining tablespoon oil.  Season with salt and pepper.  Serve warm or at room temperature.

Légumes rôtis au four

Tiré de Sunday at Moosewood Restaurant, par The Moosewood Collective

Serves 4 to 6

Ingrédients : * ( voir variation ci-dessous)

2 gros oignons, ou jusqu’à 8 petits oignons

4 grosses carottes

8-10 petites pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre fondu

4 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à café de romarin séché écrasé

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le ovoen à 375 ` F. Peler les légumes (n.b. : chez nous c’est facultatif, sauf pour les oignons). Si vous utilisez de gros oignon , coupez-les chacun en huit en les tranchant en quartiers, puis coupez chaque quartier en croix. Si vous utilisez de grosses carottes, couper-les en deux sur la longueur, ensuite en tronçons de 1 po. Couper les pommes de terre en quartiers.

Disposer les légumes dans un grand plat allant au four huilé et y rajouter l’huile, le beurre, l’ail et les herbes. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes . Découvrir et tourner les légumes avec une grande cuillère. Ajouter le sel et le poivre noir et rôtir à 425`F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien cuites et les bords des légumes ont bruni.

Variante: À cette recette de base, vous pouvez ajouter un grand nombre de légumes: panais, chou-rave, courge, rutabaga, betterave, céleri-rave. Essayez-les tous!

Oven-Roasted Vegetables

From Sunday at Moosewood Restaurant, by The Moosewood Collective

Serves 4 to 6

Ingredients:* (see variation below)

2 large onions, or up to 8 small onions

4 large carrots

8-10 small potatoes

2 tbsp olive oil

2 tbsp melted butter

 4 garlic cloves, minced

1 tsp crushed dried rosemary

1 tbsp minced fresh marjoram

Salt and pepper to taste

Preparation:

Preheat the ovoen to 375`F.  Peel all the vegetables (note: we feel this is optional, except for the onions!).  If using large onions, cut each one into eights by slicing it lengthwise into quarters and then cut each quarter crosswise.  If using large carrots, halve them lengthwise and then cut them into 1-inch sections.  Quarter the potatoes.

Arrange the vegetables in a large oiled baking dish and toss in the oil, butter, garlic and herbs.  Cover tightly with aluminum foil and bake for 35 minutes.  Unvocer and turn the vegetables with a large spoon.  Add salt and black pepper and roast at 425`F for approximately 30 minutes or until the carrots and potatoes are thoroughly cooked and the edges of the vegetables have browned.

Variation: To this basic recipe, you can add in any number of vegetables: parsnips, kohlrabi, squash, rutabaga, beets, celeriac. Try them all!