de Louise Poirier- merci!
Donne 3 pots de 1 litre
10 tasses de zucchinis coupés en cube
4 tasses d’oignons tranchés
4 c. à table de gros sel (sel à marinade)
Dans un grand chaudron, mettre ces ingrédients et laisser reposer toute la nuit et si possible mélanger de temps en temps. L’idéal c’est de le faire le matin jusqu’au surlendemain.
Le surlendemain rincer 3-4 fois et bien égoutter. Ajouter les ingrédients suivants:
2 tasses de vinaigre blanc
3 à 4 tasses de sucre
1 cu. table de muscade
1 cu. table de moutarde sèche
1 cu. à table de curcuma
1 cu à table de fécule de mais
1/2 cu thé de poivre
2 cu. thé de sel de céleri
1 gros piment vert et
1 gros piment rouge.
Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter de 30 à 45 min.
Retirer un peu de jus si vous trouvez la consistance trop liquide. Broyer avec une mixette à main. Mettre en pot la relish encore chaude dans des pots préalablement stérilisés.
On peut aussi râper les zucchinis et hacher finement les oignons avant de les faire dégorger. On poursuit la recette tel quel.
Pour le conserver, traiter dans un bain d’eau bouillante durant 10 minutes.