Légumes rôtis au four

Tiré de Sunday at Moosewood Restaurant, par The Moosewood Collective

Serves 4 to 6

Ingrédients : * ( voir variation ci-dessous)

2 gros oignons, ou jusqu’à 8 petits oignons

4 grosses carottes

8-10 petites pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre fondu

4 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à café de romarin séché écrasé

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le ovoen à 375 ` F. Peler les légumes (n.b. : chez nous c’est facultatif, sauf pour les oignons). Si vous utilisez de gros oignon , coupez-les chacun en huit en les tranchant en quartiers, puis coupez chaque quartier en croix. Si vous utilisez de grosses carottes, couper-les en deux sur la longueur, ensuite en tronçons de 1 po. Couper les pommes de terre en quartiers.

Disposer les légumes dans un grand plat allant au four huilé et y rajouter l’huile, le beurre, l’ail et les herbes. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes . Découvrir et tourner les légumes avec une grande cuillère. Ajouter le sel et le poivre noir et rôtir à 425`F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien cuites et les bords des légumes ont bruni.

Variante: À cette recette de base, vous pouvez ajouter un grand nombre de légumes: panais, chou-rave, courge, rutabaga, betterave, céleri-rave. Essayez-les tous!

Courge Delicata farcie aux noix

Adapté de myrecipes.com

Donne 2 portions

Ingrédients:

1 C. à soupe beurre

1 oignon, haché finement

2 gousses d’ail, hachées finement

½ c. à thé sel

1 c. à thé séché sauge

3 c. à s.  yogourt nature

1 œuf, légèrement battu

1/4 tasse parmesan, râpé

3 C. à soupe hachées pistache

3 C. à soupe hachées noix

1/3 tasse amandes hachés

3 c. à s. noix de pin hachées

1 courge Delicata, coupées en deux

Préparation:

 1. Préchauffer le four à 350 °. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, l’ail et le sel. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 3 minutes. Incorporer la sauge et cuire jusqu’à ce que parfumé, environ 1 minute. Incorporer les noix. Mettre de côté.

2. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, l’oeuf et le parmesan. Incorporer le mélange de noix. Répartir la farce dans les moitiés de la courge, saupoudrer de parmesan et faire cuire jusqu’à tendreté lorsque percé avec une fourchette et brunit, environ 45 minutes.

Tempeh savoureux avec légumes d’hiver

Tiré de ‘Simply in Season’ par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

4 c à s d’huile ou de beurre, ou en mélange
4 bandes de 3-4” d’algues kombu
3 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre, pelé et émincé
1 cuillère à thé de romarin ou de sauge
16 tempeh oz/500g, coupé en carrés de 1’’
1 tasse d’eau
2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

2 oignons moyens, coupés en tranches de ½ po

1½ lb de courge, épépinées, coupée en morceaux

2 panais, pelés et coupés en 1/2 “morceaux

2 carottes, pelées et coupées en ½ “tranches

1 ½ tasse d’eau froide

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

 

Instructions

1. Faire fondre le beurre et/ou de l’huile dans un allant au four. Ajouter les algues, l’ail, le gingembre et des herbes, et faire sauter 2 minutes

2. Disposer le tempeh dans une couche sur le dessus. Fouetter ensemble l’eau, la sauce soya et le sirop d’érable, puis verser sur le tempeh.

3. Ajouter les légumes en couches sur le tempeh dans l’ordre indiqué. Saupoudrer de sel. Couvrir et porter à ébullition.

4. Transférer dans un four préchauffé et cuire à 400′F jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes. Avec une écumoire, transférer les légumes et le tempeh  dans un bol de service, laissant le jus. Placez le faitout sur ​​un élément à feu moyen.

5. Verser l’eau, la sauce soya et la fécule de maïs dans un bol et mélanger jusqu’à dissolution.  Ajouter au jus. Laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser sur les légumes et le tempeh. Servir avec du riz ou boulgour.