Tiré de The Vegetarian Collection par Alison Kent et La Cuisine d’essais de Canadian Living
Sert 8 personnes
Ingrédients:
1/2 tasse de gourganes séchées, ou 1 1/2 tasse de frais, écossés
1/2 tasse de fèves rouges secs
1/2 tasse de fèves romano secs
1/2 tasse secs de pois chiches secs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 gousse d’ail, hachées
1 cuillère à thé de graines de fennouil, écrasées
1 cuillère à thé de sel et de poivre
4 tomates séchées dans l’huile, égouttées et tranchées
1 tasse de lentilles vertes séchées, rincés et égouttés
5 tasses hachées feuilles de bette-à-carde
2 tasses de petites pâtes cuits, comme ditali ou macaronis
Préparation:
Rincer et faire tremper les gourganes (si vous utilisez frais, il suffit de les ajouter avec la bette-à-carde à la fin), haricots rouges, haricots romano, et les pois chiches séparément pour une nuit dans 3 fois leur volume d’eau. Égoutter et rincer.
Dans un faitout, porter 8 tasses d’eau à ébullition; cuire les gourganes sechées pendant 5 minutes. Ajouter les fèves rouges; cuire pendant 5 minutes. Ajouter les fèves romano et les pois chiches; réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 45 minutes. Réservation 4 tasses de liquide de cuisson, égoutter.
Dans un faitout propre, chauffer l’huile à feu moyen; Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 5 à 6 minutes. Ajouter l’ail, les graines de fenouil, le sel et les tomates; cuire pendant 2 minutes.
Ajouter le liquide de cuisson réservé et 6 tasses d’eau; porter à ébullition. Ajouter les lentilles; réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter la bette à carde et haricots cuits; laisser mijoter jusqu’à ce que la bette est fanée et les lentilles soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer les pâtes.