Orzo à la bette-à-carde

Tiré de http://www.ricardocuisine.com 

Merci à Ludmilla pour la suggestion!

Ingrédients:Orzo à la bette à carde

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Préparation

  1. Dans une casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
  2. Émincer les tiges et les feuilles de bettes à carde et les réserver séparément.
  3. Dans la même casserole, attendrir les tiges de bettes à carde dans l’huile environ 2 minutes. Ajouter les feuilles et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
  4. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.

Note

L’orzo est une pâte alimentaire qui ressemble à un gros grain de riz. Il est aussi délicieux en accompagnement de viandes et de poissons.

Si vous aimez les épinards, vous adorerez la bette à carde! Non seulement ses feuilles géantes sont charnues et tendres à la fois, mais ses tiges, de la grosseur d’un céleri, sont de différentes couleurs: rose, rouge, jaune, violet, blanc ou orange. À vous de choisir la couleur de votre plat…

Dolmades au bette à carde à la sauce tomate

Tiré de ‘La collection végétarienne’ de Canadian Living par Alison Kent et la cuisine d’essai de Canadian Living

Donne 8 portions

Ingrédients:

1/3 tasse lentilles Pui ou lentilles vertes, rincées et égouttées

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon coupé en petits dés

1 tasse de riz basmati

2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe

2 cuillères à soupe d’aneth frais

1/2 cuillère à thé de menthe séchée

1/4  cuillère à thé de sel et de poivre

pincée de cannelle

pincée de piment de la Jamaïque

1/2 tasse de fromage feta émietté

2 cuillères à soupe de noix de pin grillées

1 oeuf battu

1 botte de bette à carde

3 tasses de sauce tomate

Préparation:

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les lentilles jusqu’à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif; faire revenir l’oignon jusqu’à ce que doré, environ 5 minutes. Ajouter le riz, les raisins de Corinthe, l’aneth, la menthe, le sel, le poivre, la cannelle et le piment et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes.

Ajouter 1 3/4 tasses d’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide, environ 12 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Incorporer les lentilles, le fromage feta, les noix de pin et l’œuf.

Enlever les tiges de bette à carde. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles pendant 1 minute. Les égoutter et les répartir sur une serviette propre; éponger. Réserve 8 des plus grandes feuilles, hachez les feuilles restantes. Étaler les feuilles hachées dans un  plat de cuisson enerre de 13 x 9 pouces, légèrement graissé.

Pour chaque rouleau, déposer 1/2 tasse du mélange de riz à 2 pouces de l’extrémité de la tige de la feuille réservée; plier les côtés et rouler. Disposer dans le plat de cuisson.

Verser la sauce tomate sur des rouleaux. Cuire au four à 400′F, à couvert entre 25 et 30 minutes.

Chou-kale au poêle

Ingrédients:

1 oignon

1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de chou-kale ou de bette à carde

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

sel au goût

Préparation:

Dans une grande poêle, faire sauter les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants, mettre de côté. Empiler les feuilles, le rouler ensemble et le couper à une épaisseur d’environ 5 mm. Faire revenir à la poêle pendant environ 1 minute. Ajouter plusieurs cuillères à soupe d’eau, couvrir, réduire la chaleur,  et cuire à la vapeur jusqu’à tendreté. Ajouter de l’eau si nécessaire. Cuisiner le chou frisé environ 10-15 minutes, cuisinier la bette à carde un peu moins longtemps. Lorsque les légumes sont tendres, les égoutter dans une passoire. Retourner les oignons dans la casserole et chauffer jusqu’à ce que ça grésille. Incorporer la pâte de tomate. Quand le mélange est chaud, y remettre le chou/la bette à carde, réchauffer et servir.