Contenu du panier: Courge musquée, verdures asiatiques, chou, betteraves, carottes (Napoli), ail (Rocambole), oignons (Copra), pommes de terre (French Fingerling) , rutabaga, chou-rave, choux de Bruxelles, choix du pesto ou de navets fermentés
Recette de la semaine: Pâtes aux choux de Bruxelles, champignons et sauce au fromage
La roue tourne, une nouvelle saison commence. Il neige à l’extérieur au moment où j’écris ceci, comme pour confirmer cette déclaration. Dans la première infolettre de la saison estivale, à mi-juin, j’ai expliqué pourquoi au printemps on trouve tellement de verdures dans les paniers, c’est que les feuilles sont la première partie d’une plante à pousser, ce qui la permet de capter plus de lumière pour croître d’autres parties plus diversifiés comme les fruits ou les racines gonflées. Cette logique nous a vus à travers un été de plus en plus fruité. Ce vieux débat sur la définition de fruits vs. légumes n’a pas de controverse dans le monde botanique. Le fruit est la partie de reproduction de la plante, où les graines sont trouvés, alors que «légume» se réfère à la croissance «végétative » (c’est-à-dire tout, sauf le fruit). Ainsi, durant l’été, nous voyons une abondance de ces «légumes-fruits» comme les poivrons, les tomates, les aubergines, les concombres, les courgettes. Eh bien, ce moment est venu et passé, et une fois que les fruits ont rempli leur mission de reproduction (ou de nourrir nos corps, dans notre cas), les plantes envoient leur énergie restante vers leurs racines, pour y survivre l’hiver froid et sombre. Étant donné que ces racines ont évolué comme des organes d’entreposage d’énergie, elles peuvent être entreposées pour de longues périodes sous des conditions appropriées.
Voici un peu plus d’information sur certaines racines que vous recevrez cette semaine. Si vous avez des restants de votre dernier panier, vous serez en mesure de faire des comparaisons!
Carottes : Napoli est notre variété de carotte préférée globale. Elle grandit et a bon goût en toutes saisons, devenant de plus en plus sucrée avec le froid. Nous les trouvons croquante et juteuse, même jusqu’au printemps.
Oignons : Ok, les oignons ne sont pas vraiment une racine, mais plutôt une bulbe, avec des petites radicelles blanches sur le fond. Mais une fois que nous les sèchons dans la serre après la récolte, ils peuvent être entreposé aussi bien que toute racine. Les oignons de cette semaine sont de la variété Copra, de taille moyenne, ronde, avecune chair d’ivoire. Il est de notre oignon qui s’entrepose le mieux. Riches en sucre et moyennement piquant, Copra fait une excellente soupe à l’oignon française.
Ail: Oui, ok , nous ne mangeons pas réellement les racines d’ail non plus. En fait, puisque les gousses sont en fait les organes reproducteurs des plantes (par clonage, comme l’ail produit très rarement de vraisgraines), pourrions-nous considérons que c’est un fruit? Cette semaine, nous vous donnons de l’ail du type Rocambole. Ceux-ci ont 6-10 relativement petites gousses par bulbe, généralement très facile à peler. Ils se conservent bien au moins jusqu’en janvier, donc pas d’urgence à les passer. Les Rocamboles sont considérés comme ayant le meilleur goût de tout les types d’ail- plus nuancée, moins piquante que les varieites grandes à grandes gousses du type « porcelaine » ( que vous avez reçu dans votre dernier panier d’été) .
Pommes de terre: Cette semaine vous recevrez des pommes de terre French Fingerling, l’une de nos variétés patrimoniales, ce qui signifie qu’elle a été cultivé par nos prédécesseurs agricoles depuis plus d’un siècle. Ces pommes de terre étroites, en forme de doigt sont utilisés pour la cuisson, l’ébullition, la cuisson et les salades de patates, le plus souvent comme un plat d’accompagnement. Comme ils sont moins productifs que les variétés standards, ils sont souvent très coûteux aux marchés.