Broccoli Salad

3 cups broccoli florets and chopped stems

1 cup raisins

10 slices bacon, fried and crumbled (optional)

½ cup diced red onion or shallots

½ cup sunflower seeds

1/3 cup shredded cheese

 

2 tablespoons maple syrup

1 tablespoon apple cider vinegar

¾ cup plain yogurt or mayonnaise

Combine syrup, vinegar and yogurt or mayonnaise to make a smooth dressing.  Mix all other ingredients together.  Pour dressing over salad and stir together.

Broccoli et tofu en sauce piquante aux arachides

Tiré de The Enchanted Broccoli Forest, par Mollie Katzen

Sert 4-5 personnes

Sauce:

1/2 tasse beurre d’arachide sans sucre ni d’huile

1/2 tasse d’eau chaude

1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à soupe sauce tamari

2 c. à soupe mélasse

1.4 à 1.2 c. à thé de poivre de Cayenne

Dans une petite casserole, fouetter le beurre d’arachide et l’eau chaude jusqu’à ce que vous avez un mélange uniforme. Incorporer le reste des ingrédients. Mettez de côté.

Sauté

1  brocoli

3 c. à soupe d’huile d’arachide

2 c. à thé gingembre, fraîchement râpé

4 gousses d’ail, hachées

1 lb tofu, coupé en petits cubes

sel au goût

2 tasses d’oignons émincés

1 tasse arachides brutes, grossièrement haché

2-3 c. à soupe sauce tamari

2 échalottes, fraîchement hachées

Coupez la demi-pouce en bas des tiges du brocoli. Raser les peaux coriaces des tiges avec un couteau bien aiguisé ou un couteau éplucheur. Couper les tiges en diagonale en tranches minces. Hacher grossièrement la tête de broccoli et mettre de côté

Commencez à chauffer le wok (ou une grande poêle à fond épais). Quand il est chaud ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Ajouter la moitié du gingembre et la moitié de l’ail. Saler légèrement. Faire revenir à feu moyen pendant 1 minute, puis ajouter les morceaux de tofu. Baissez le feu un peu, et faire sauter le tofu pendant 5-8 minutes. Transférer, y compris tout le liquide qu’il a pu exprimer, à la casserole pleine de sauce d’arachide. Mélanger délicatement.

Essuyez le wok avec une serviette en papier, et le retourner à la poêle pour commencer à chauffer de nouveau. Ajouter le restant 2 c. à soupe d’huile dans le wok chaud, et suivre avec le reste du gingembre et de l’ail. Saler légèrement. Ajouter les oignons, et rajouter un peu de poivre noir frais. Faire revenir, en remuant fréquemment, à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient tendres (environ 5 minutes).

Sur un autre brûleur, commencer à chauffer la sauce d’arachide tofu sur feu très doux. Il ne doit pas réellement cuisson il a seulement besoin d’être réchauffé à travers.

Ajouter le brocoli et les arachides hachées au wok. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce tamari, et faire sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce que le brocoli est un vert luminuex et juste tendre (environ 5 minutes). Verser la sauce d’arachide chauffée sur le sauté. Mélanger délicatement jusqu’à ce que tout est recouvert de tout le reste. Saupoudrer des échalottes émincés.

Broccoli and Tofu in Spicy Peanut Sauce

From The Enchanted Broccoli Forest, by Mollie Katzen

Serves 4-5 people

Sauce:

1/2 cup good, unprocessed peanut butter

1/2 cup hot water

1/4 cup cider vinegar

2 Tbsp. tamari sauce

2 Tbsp. blackstrap molasses

1/4 – 1/2 tsp cayenne pepper

In a small saucepan, whisk together the peanut butter and the hot water until you have a uniform mixture.  Whisk in the remaining ingredients.  Set aside.

The Sauté

1 bunch of fresh broccoli

3 Tbsp peanut oil

2 tsp. freshly-grated ginger root

4 medium cloves garlic, minced

1 lb tofu, cut into small cubes

a few dashes of salt

2 cups thinly-sliced onion

1 cup coarsely-chopped raw peanuts

2-3 Tbsp. tamari sauce

2 freshly-minced scallions

Cut off the bottom half-inch of the broccoli stems.  Shave off the tough outer skins of the stalks with a sharp paring knife or a vegetable peeler.  Cut the stalks diagonally into thing slices.  Coarsely chop the flowerettes.  Set aside

Begin heating the wok (or a large, heavy skillet).  When it is hot add 1 Tbsp of the peanut oil.  Add half the ginger and half the garlic.  Salt lightly.  Sauté over medium heat for 1 minute, then add the tofu chunks.  Turn the heat up a little, and stir-fry the tofu for 5-8 minutes.  Transfer it, including whatever liquid it might have expressed, to the saucepan full of peanut sauce.  Mix together gently.

Wipe the wok with a paper towel, and return it to the stove to begin heating once again.  Add the remaining 2 Tbsp. of oil to the hot wok, and follow suit with the remaining ginger and garlic.  Salt lightly.  Add the onions, and grind in some fresh black pepper.  Sauté, stirring frequently, over medium heat, until the onions are soft (about 5 minutes).

On another burner, begin heating the peanut-tofu sauce on a very low flame.  It shouldn’t actually cook- it only needs to be warmed through.

Add the broccoli and the chopped peanuts to the wok.  Add 2-3 Tbsp. tamari sauce, and stir-fry over medium-high heat until the broccoli is bright green and just tender (about 5 minutes).  Pour the heated peanut sauce over the sauté.  Toss gently until everything is coated with everything else.  Sprinkle in the minced scallions as you toss.

 

Legumes sur le BBQ

Légumes sur le BBQ

Saviez-vous que beaucoup de nos légumes peuvent être cuits rapidement et simplement sur ​​le barbecue? Ici, à la ferme, nous cuisinons sur le BBQ souvent courgettes, chou-rave, le brocoli, les navets de printemps, fleurs d’ail et le fenouil? Voilà comment nous le faisons!

1 grand bol de légumes (1 tête de brocoli, 1 botte de navets, 5 courgettes etc.)

1-2 cuillère à soupe d’huile (nous utilisons l’huile de tournesol)

½ cuillère à café de sel (ou plus au goût)

½ cuillère à café de poivre (ou plus au goût)

Mélanger tous les ingrédients dans le bol et mélanger afin que tous les légumes sont enrobées uniformément. Barbecue à feu vif (400 ° F) jusqu’à c’est cuit. Tournez-les fréquemment ou ils vont brûler! Cela fonctionnera également dans le four.

Veggie pâté

This recipe has been circulating in our network for years.  It’s a great lunch food, and can be adapted to include a huge range of veggies.  Enjoy!

Ingredients

2 cups ground sunflower seeds

2 cups whole wheat flour

1 cup nutritional yeast flakes

2 cloves garlic

1 tbsp basil

1 tbsp thyme

1 tbsp sage

1 tsp sea salt

1 onion, choopped

1 cup beets, chopped

1 cup grated carrot

1/2 to 3/4 cups oil

2 cups boiling water

1/4 cup tamari or soy sauce

3 tbsp lemon juice

Preparation:

If sunflower seeds aren’t yet ground, grind them in a food processor.

In a bowl mix dry ingredients together.

Chop veggies finely (you can use a food processor), add to dry ingredients and mix them together.

Add oil, water, tamari and lemon juice.  Mix well.

Pour into a 8”x4” pan and bake at 350F for 1 to 1.25 hour.

Cool in pan before cutting.

Notes

*** Can use any veggies instead of beets and carrots (broccoli, cabbage, parsnips, peppers, kohlrabi….)

***Nutritional yeast is NOT bread yeast!  You can find it at health food and bulk stores

***Feel free to change up the herbs and spices for different flavour combinations

Vegetable Biryani

Adapted from Canadian Living : The Vegetarian Collection by Alison Kent

¾ cup (175 mL) dried green lentils (or substitute chicken or other meat if preferred)
2 tbsp (30mL) olive oil
1 bunch of bunching onions, including greens, chopped
2 carrots (or substitute 4-5 summer turnips), chopped
4-5 garlic scapes, (or 2 cloves garlic), chopped finely
1 tbsp (15mL) curry paste
¼ tsp each salt and pepper
2 cups (500mL) cauliflower (or broccoli), broken into florets
1 cup (250mL) basmati rice
¼ cup (60mL) raisins or dried currants
2 ¼ cup (550mL) vegetable or chicken broth
1 cup (250mL) peas
¼ cup (60mL) toasted sliced almonds

 

In saucepan of boiling water, cook lentils for 10 minutes and then drain.

Meanwhile, in a large pot or Dutch oven, heat oil over medium-high heat and sauté onions about 6 minutes.

Add carrots, garlic, curry paste, salt and pepper and sauté until fragrant, about three minutes.  Stir in cauliflower, rice, raisins and lentils.

Add broth and bring to a boil.  Reduce heat and simmer, covered, until rice is just tender, about 20 minutes (do not overcook, or vegetables will be soggy!) Stir in peas, cook until heated through, about four minutes.  Sprinkle with almonds and serve!

Serve with a cucumber raita (yogurt and cucumber salad).