Contenu du panier : courge musquée, courge Delicata ou poivrée, mesclun, betteraves dorées, carottes (Red cored Chantenais), poireaux, céleri-rave , oignons (Red Wing), pommes de terre (Fianna), daikons, navets, topinambours, choux chinois
Recette de la semaine : Végé Pâté
Avant d’aller directe aux légumes cette semaine, nous aimerions partager avec vous les résultats effrayants d’un nouveaux raport, effectué par Santé Canada. En réponse à un nombre important de rapports de mortalité des pollinisateurs, principalement des régions de la culture du maïs de l’Ontario et du Québec (c’est à dire, autour de Montréal…), Santé Canada a enquêté, et a constaté que 70 % des échantillons d’abeilles mortes ont testés positifs pour les résidus des néonicotinoïdes, un insecticide utilisé pour traiter les semences de maïs. Ils reconnaissent enfin un lien sur lequel les apiculteurs ont insisté depuis des années. Ici, sur la ferme, nous avons des rûches, et nous comptons sur eux ainsi que nos pollinisateurs indigènes pour la pollinisation de nombreux légumes (aubergine, courge, courgette, concombre, etc). On a besoin de votre aide pour protéger nos pollinisateurs, vos légumes et notre moyen de subsistance! Nous vous demandons donc de prendre le temps de demander à Santé Canada et à vos députés fédéraux d’interdire l’utilisation de néonicotenoids, un insecticide toxique pour les abeilles et les pollinisateurs indigènes, mais très rentable pour les corporations qui les produisent. Pour plus d’informations, et pour envoyer un e-mail : http://www.hc-sc.gc.ca/cps-spc/pest/part/consultations/_noi2013-01/noi2013-01-fra.php
Merci pour votre soutien !
Cette semaine, nous vous donnons une recette végépâté, en partie parce que nous l’aimons tellement et cuisinons la même recette depuis des années, et en partie parce que c’est un excellent moyen de passer à travers ces légumes que trainent, ou que vous savez pas quoi faire avec. Il ya quelques légumes qui sont moins familiers cette semaine, qu’on va présenter ici, mais si vous vous sentez un peu moins aventurierEs que normal, ils vont très bien dans un bon végépâté!
Topinambour- Ce est le seul légume communement cultivé qui est originaire d’Amérique du Nord! Contrairement à tous les autres légumes que vous trouverez dans 
votre panier, les topinambours étaient ici bien avant la colonisation européenne, et donc ils sont très bien adaptés à notre climat (c’est pourquoi les agriculteurs les aiment tant – c’est tellement facile à cultiver, mais moins à récolter…). Le nom a une curieuse histoire , comme expliqué sur Wikipedia :
“Malgré son nom en Anglais (Jerusalem artichoke), le topinambour n’a aucun rapport avec Jérusalem , et il n’est pas un type d’artichaut , si les deux sont membres de la famille des 
marguerites. L’origine du nom est incertaine. Les colons italiens aux Etats-Unis l’ont appelé la Girasole des plantes, le mot italien pour le tournesol, en raison de sa ressemblance avec le tournesol de jardin (note: le tournesol et le topinambour font partie du même genre : Helianthus ). Au fil du temps, le nom Girasole peut avoir été modifié à Jérusalem. ‘Sunchokes’, un nom sous lequel il est encore connu aujourd’hui, a été inventé dans les années 1960 par Frieda Caplan, un grossiste qui tentait de relancer la popularité de la plante. Le mot ‘artichaut’ vient du goût de son tubercule comestible. Samuel de Champlain, l’explorateur français, a envoyé les premiers échantillons de la plante à la France, notant son goût est semblable à un artichaut”.
Mais quelle que soit l’origine de leur nom, les topinambours peuvent être consommés un grand nombre de façons. Cru, ils peuvent être coupés en bâtonnets et servi avec une trempette , ou en tranches fines et ajouté à une salade. Ils peuvent être bouillis dans les soupes, ou préparés de la même façon que les pommes de terre en purée (seuls ou en combinaison avec des pommes de terre). Ma façon préférée de les préparer est tout simplement revêtu d’huile avec un peu de sel et rôti à 350’F jusqu’à facilement percé avec une fourchette .
Daikon Si jamais une telle chose comme un «culture culte» existait, il serait le radis daikon . Dans le monde de la permaculture, c’est un des légumes multi-usages préféré, car en plus de son goût épicé et texture croquante, son grande racine profonde pivotante est très efficace pour l’ouverture les sols compactés.
Dans la cuisine japonaise, de nombreux types de condiments et assaisonnements sont faites avec du daikon. Entre les agriculteurs, nous sommes en concurrence pour voir qui peut atteindre les plus grandes daikons chaque année.
Les daikons peuvent être préparés dans toutes les mêmes façons que le radis du printemps plus famillier-rapés dans les salades, hachées avec une trempette – mais aussi ajoutés aux soupes, sautés ou rotis. Ou, bien sûr, en végé pâté!
Carottes Ok, nous connaissons tous et toutes les carottes, mais nous voulions juste souligner que ces petits drôles sont une variété patrimoinale- le Red Cored Chantenay. Elles ont une forme de triangle caractéristique avec grandes épaules se rétrécissant rapidement à un point. Bien qu’elles soient souvent un peu moins sucrées que certains de nos autres variétés, nous aimons leur goût, un vrai goût de la carotte, tout comme elles goutaient toutes dans le temps ( selon nos partenaires plus âgés et nos grands-parents). Il semble ces jours que tout est sélectionné pour être hyper-sucré, il est bon de mettre en évidence d’autres expériences gustatives!