Contenu du panier: ail frais, concombres, tomates cerises, mesclun, laitue, choix de chou-kale ou de bette a carde, pommes de terre, choix de haricots ou chou-fleur ou aubergines, persil
Recette de la semaine: Spaghettinis all’arrabbiata
L’infolettre de cette semaine sera consacrée à l’un de nos cultures les plus aimées, si souvent oubliée, l’ail! La semaine dernière, nous avons récolté tout l’ail pour l’année -plus de 3500 tetes! Cela devrait être plus que suffisant pour nous tous tout au long de l’année! Comme base pour un large éventail de plats, il vaut la peine de prendre le temps de comprendre les subtilités de cette plante unique.
Une année dans la vie d’une plante à l’ail …
L’ail est planté en gousses individuelles à la fin d’octobre (nous vous inviterons à la ferme 
pour aider, alors restez branchés!), afin qu’il puisse faire ses racines avant que le sol gèle, et avoir un démarrage précoce au printemps. En juin, l’ail envoie une tige-fleur que nous récoltons avant qu’ouvre le fleur. Alors que les jours commencent à raccourcir, les bulbes d’ail se développe et sont prêt à récolter à la fin de juillet. Et quand nous sortons l’ail de la terre, nous voyons la belle bulbe qui a multiplié à partir de la gousse que nous avons planté à l’automne. Une fois récolté, l’ail peut être consommé frais et maintenu pendant quelques semaines dans le réfrigérateur, ou pendant quelques semaines dans un endroit sombre et bien aéré pour le préparer pour l’entreposage à long terme.
Variétés
La plupart de l’ail qui est vendue au Québec est importé, souvent en provenance de Chine ou d’Amérique du Sud, et du type connu sous le nom Rocambole. Ce type d’ail a 6-10 petites gousses par bulbe qui sont relativement faciles à peler. Ils sont généralement moins piquante et possede de saveurs plus nuancés que les autres types. Sous des bonnes conditions, les bulbes d’ail Rocambole peuvent être entreposés jusqu’à janvier ou plus.
Cependant, l’ail du Québec est de plus en plus populaire, et la majorité de la production locale est du type Porcelaine. L’ail du type Porcelaine a seulement 3-6 gousses par bulbe, mais chaque gousse peut être assez grand. Ce type d’ail est fort, chaud et piquant, et se conserve au moins jusqu’en avril.
I
ci, à la ferme, nous cultivons plusieurs variétés de ces deux types d’ail, pour vous offrir une expérience d’ail au complète. Cette semaine, vous recevrez de l’ail frais dans votre panier, alors assurez-vous de les entreposer dans le réfrigérateur, même si vous avez quelques semaine à un mois pour l’utiliser.