avec des pâtes de blé entier, basilic frais et de miettes d’ail

De Rebar moderne Food Cookbook par Audrey Alsterberg et Wanda Urbanowicz

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, ou les parties blanches d’une botte d’oignons verts

1 1/2 cuillère à thé de sel

6 gousses d’ail, hachées

2 feuilles de laurier

1/2 cuillère à thé de piment rouge flocons, ou plus, au goût

1 tasse de vin rouge de table

1 x 28 oz de tomates entières ou coupées en dés

4 tomates Roma, épépinées et coupées en dés, ou des tomates cerises coupées en deux

10 feuilles de basilic frais, haché grossièrement

1/2 cuillère à thé poivre concassé

1 lb spaghettini de blé entier

Chapelure a l’ail croustillant

Préparation

Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez l’huile et chauffez. Faites revenir l’oignon avec ½ c. à thé de sel pendant 10 minutes, en remuant souvent. Ajoutez l’ail, le laurier, le piment flocons et faites revenir 5 minutes. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez réduire jusqu’à consistance épaisse et sirupeuse. Ajoutez les tomates fraîches et en conserve, le basilic, le poivre et le sel restant. Laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant une heure. Pendant ce temps, mettez une grande casserole d’eau à bouillir pour cuire les pâtes.

Avant de servir, assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, basilic frais et / ou piments au goût. Ajoutez le sucre pour équilibrer l’acidité, le cas échéant. Pour épaissir, ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de tomate.

Pour servir, cuire les spaghettini al dente. Égouttez et remettez les pâtes dans la casserole. Mélangez avec la moitié de la sauce arrabbiata et transférez dans un plat de service. Servez le reste de la sauce sur le côté avec le parmesan râpé, basilic frais haché et la chapelure d’ail croustillantes à épandre sur le dessus.