Astuces d’entreposage

Il n’y a rien qui se compare à la saveur d’un légume consommé le jour même où il a été récolté, ce que vous aurez la chance de faire avec nos paniers de légumes. Nos légumes sont frais, proviennent directement du champs et c’est en grande partie pourquoi ils ont si bon goût! Mais vous ne mangerez surement pas tout le contenu de votre panier en une seule journée et c’est pourquoi nous vous proposons quelques conseils pour garder vos légumes le plus frais, le plus longtemps possible.

Tout d’abord, assurez-vous de commencez avec un espace d’entreposage propre. Nous avons tous entendu dire qu’ “une pomme pourrie gâte le baril”, et c’est vrai pour les réfrigérateurs aussi. Retirer les vieux fruits et légumes des tiroirs du réfrigérateuret aussurer vous qu’ils soient bien propres avant de les remplir avec vos produits frais. Vous pouvez aussi placer un linge à vaisselle ou des serviettes en papier dans le fond des tiroirs du réfrigérateur pour d’éviter les problèmes de condensation, ce qui accélère la déterioration des légumes.

Deuxièmement, faites attention à la température d’entreposage. Selon l’origine du légumes, les températures de stockage idéales varient. Les légumes provenant d’un climat tempéré comme le notre (ex. carottes, choux) se conservent à environ 2 degrés Celsius alors que ceux qui proviennent de climats tropicaux (ex. tomates, courges, haricots) se conservent mieux à une température d’enivron 10 degrés Celsius.

Ici vous trouverez des instructions détaillées sur la meilleure façon de conserver certaines de nos cultures préférées:

Ail: Selon la variété, les têtes d’ail peuvent se conserver de 3 à 12 mois après la récolte (fin juillet) dans de bonnes conditions. Pour l’entreposage à long terme, un endroit frais, sec et sombre est préférable. Ou mieux encore, vous pouvez acheter l’un de nos tresses d’ail pour la beauté et la fonctionnalité et assurer votre approvisionnement en ail pour toute l’année.

Aubergine: L’aubergine préfère être conservé à 10 degrés Celsuis, ce qui est plus chaud que la plupart des réfrigérateurs et plus froide que la plupart des comptoirs. Enveloppez les aubergines dans un torchon propre et gardez-les dans la partie la plus chaude du réfrigérateur pour une meilleure durée de conservation.

Basilic: Ne pas réfrigérer le basilic! Comme beaucoup d’entre nous ont malheureusement eu occasion à apprendre, la température froide du réfrigérateur rend le basilic noir et visqueux. La meilleure façon de conserver le basilic est de garder les feuilles sur la tige. Peler les feuilles du bas de la tige de sorte que vous pouvez placer la tige dans un petit pot d’eau sans mettre les feuilles en contact avec l’eau. Laissez ce le pot à la température ambiante (ou juste un peu plus frais, si possible). Enveloppez les feuilles enlevées dans une serviette de papier absorbant et placez-les dans un bol ou une assiette, également à la température ambiante. De cette façon, le basilic peut être conservé pendant jusqu’à une semaine. Si vous avez plus que vous pouvez manger durant cette période, pensez à faire un pesto ou du beurre aux herbes.

Betteraves et carottes: Coupez les feuilles, laissant un pouce de la tige. Entreposer les feuilles de betteraves séparément, non lavés, dans un sac en plastique hermétique dans le réfrigérateur. Conservez les racines non lavé, avec les radicelles (ou «queue») encore attachés, dans un sac dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Les carottes et betteraves se conservent ainsi pendant plusieurs semaines.

Brocoli et chou-fleur: Gardez le brocoli dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais pas dans un sac scellé, car il continue à respirer après avoir été récolté. Le brocoli peut être entreposé jusqu’à une semaine, mais il est plus ferme et savoureux dans les trois à quatre premiers jours.

Céleri-rave: Entreposer le céleri-rave non-lavé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où il restera frais pendant plusieurs semaines ou même mois !

Chou: Le chou malin est déjà auto-emballé avec ses feuilles extérieures cireux. Gardez le chou n’importe où  dans le réfrigérateur, et si les feuilles extérieures commencent à jaunir, il suffit de les décoller pour révéler les feuilles intérieures fraîches. Le chou d’été se conserve de cette façon pendant 3 à 4 semaines, alors que le chou d’automne peut se garder plusieurs mois.

Chou-kale et bette à carde: Gardez les feuilles non lavés dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Le chou-kale se conservera deux bonnes semaines, alors que la bette à carde commence à perdre sa fraîcheur après 5 ou 6 jours.
Courgettes et pâtissons: Nos courgettes sont fraîches, et n’ont pas été recouvertes par la couche de protection cireuse si commun à l’épicerie, de sorte qu’ils continuent à respirant à travers leur peau. Réfrigérez-les dès que possible, non lavés, dans un sac de plastique perforé, ou un sac garni avec une serviette de papier, de façon à ventiler ou absorber la condensation.

Courges: Gardez les courge d’hiver dans un endroit frais, sombre, et avec une bonne ventilation. Il est important de les empêcher de geler. Selon la variété, la courge peut s’entreposer entre 1 à 4 mois et même plus. Une fois la courge a été coupé, envelopper les morceaux de plastique et ranger dans le réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Fleurs d’ail: Se garde tres bien au frigo pendant plusieurs semaines, ou meme des mois!

Herbes fraîches: Garder les bottes d’herbes fraîchement coupées, avec leurs tiges encore attachées, debout dans un petit bocal rempli de 1-2 pouces d’eau. Couvrir avec un sac en plastique et le transférer au réfrigérateur, où ils devraient se conserver pendant une bonne semaine.  Pour les petites quantités, vous pouvez aussi les enrouler dans une serviette de papier et placez l’ensemble dans un sac en plastique, et garder le tout dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à une semaine. ** Le basilic est une exception! Voir sa propre entrée au-dessus **

Poivrons: Placer les poivrons entiers, non-lavés dans un sac en plastique hermétique et réfrigérer pendant une à deux semaines. Les poivrons verts sont immatures et se conservent plus longtemps que les poivrons de couleur.

Pommes de terre: Les pommes de terre nouvelles (petite et à peau mince, disponible en juillet et août) peuvent être entreposés pendant plusieurs semaines au réfrigérateur. Cependant, les pommes de terre d’entreposage préfèrent être maintenu entre 5-10 degrés Celsius, sinon leurs amidons se tourneront vers le sucre. L’humidité provoque la pourriture, et la lumière les fait tourner vert (et devenir toxique!) Donc garder-les dans un endroit sombre et bien aéré.

Verdures (laitues, mizuna, roquette, tatsoi…): Nos laitues vous arrivent toujours pré-lavés, mais un deuxième lavage peut toujours être utile avant de servir. Pour l’entreposage à sec, conserver les verdures dans un sac en plastique dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Si vous les entreposez humide, rouler les feuilles en vrac dans un torchon propre, et mettre le tout ensemble dans un sac en plastique, puis dans le bac à légumes. Les verdures humides peuvent pourrir rapidement sans un matériau absorbant à proximité. Le mesclun peut être entreposé sans problème 4 à 5 jours, tandis que la laitue jusqu’à une semaine ou deux.

Tomates: L’entreposage des tomates bien un art et dépend de l’état de maturité. Si vos tomates ont un odeur parfumée et c’est facile de faire une dépression en appuyant une légère pression avec la puce, ils sont mûrs et prêts à utiliser. Si vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement, il est probablement préférable de les placer dans le réfrigérateur pour éviter leur pourrissement sur le comptoir. Cependant, les tomates sont un fruit tropical, qui préfèrent être stocké à environ 10 degrés Celsius, et le frigo risque de légèrement compromettre le goût et la texture du fruit. Si vos tomates ne sont pas mûrs, vous pouvez les garder quelques jours sur le comptoir jusqu’à ce qu’ils le soient. Mettre les tomates immatures dans un sac de papier brun, ou près des pommes ou de bananes mûrs, peut accélérer le processus de maturation.