oignons

Enchiladas Verdes

Ingrédients 2 moitiés de poitrine de poulet avec os 2 tasses de bouillon de poulet 1/4 oignon blanc 1 gousse d’ail 2 cuillères à thé de sel 1 lb tomatilloes frais, épluchés 5 piments serrano 1/4 oignon blanc 1 gousse d’ail 1 pincée de sel 12 tortillas de maïs 1/4 tasse d’huile végétale 1 tasse de fromage frais émietté 1/2 oignon blanc, haché 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée Préparation 1. Dans une casserole, mélanger le poulet avec le bouillon…

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Broccoli et tofu en sauce piquante aux arachides

Tiré de The Enchanted Broccoli Forest, par Mollie Katzen Sert 4-5 personnes Sauce: 1/2 tasse beurre d’arachide sans sucre ni d’huile 1/2 tasse d’eau chaude 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme 2 c. à soupe sauce tamari 2 c. à soupe mélasse 1.4 à 1.2 c. à thé de poivre de Cayenne Dans une petite casserole, fouetter le beurre d’arachide et l’eau chaude jusqu’à ce que vous avez un mélange uniforme. Incorporer le reste des ingrédients. Mettez de côté.…

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Ratatouille

Ratatouille 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail, hachées 1/2 bouquet de persil frais 1/2 bouquet de basilic frais 1 aubergine, coupée en cubes sel au goût 2 courgettes, coupées 1 botte d’oignons verts 2 tasses de champignons frais, tranchés 2 grosses tomates, hachées grossièrement 1 tasse de fromage parmesan râpé DIRECTIONS: 1. Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Couvrir un plat allant au four 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 2. Faire chauffer…

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Borscht d’hiver

Tiré de Simply in Season, par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman-Wert Sert 6-8 personnes Ingrédients: 3/4 à 1 lb de  boeuf ou poulet à ragoût  (découpé) 1 tasse d’oignon (haché) 8 tasses d’eau 2 tasses de pommes de terre (en dés) 1/2 tête de chou (déchiqueté) 1 tasse de betteraves (haché) 1/2 tasse de carottes (en dés) 1/2 tasse d’orge perlé 2 feuilles de laurier 1/4 tasse d’aneth frais ou 2 cuillères à soupe d’aneth séché 1 cuillère à…

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Légumes rôtis au four

Tiré de Sunday at Moosewood Restaurant, par The Moosewood Collective Serves 4 to 6 Ingrédients : * ( voir variation ci-dessous) 2 gros oignons, ou jusqu’à 8 petits oignons 4 grosses carottes 8-10 petites pommes de terre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de beurre fondu 4 gousses d’ail, hachées 1 cuillère à café de romarin séché écrasé 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée Sel et poivre au goût Préparation : Préchauffer le ovoen…

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Pâtes avec une sauce de choux de Bruxelles, champignons et fromage

Tiré de The Enchanted Broccoli Forest, par Molly Katzen Sert 3-4 personnes Ingrédients: 1/2 lbs de choux de Bruxelles 1/2 tasse d’oignon haché 1/2 lb champignons hachés 2 cuillères à soupe de beurre 1/4 cuillère à thé de sel beaucoup de poivre noir fraîchement moulu 1/2 cuillère à thé d’aneth 1/2 cuillère à thé d’estragon séché 1/2 cuillère à thé de moutarde sèche 1 cuillère à soupe de farine 1 tasse de lait chaud 1/2 cuillère à café de raifort préparé 1…

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Riz de bonté au chou chinois

Tiré de Simply in Season par Mary Beth Lind et Cathleen Hockman -Wert Sert 6 à 8 personnes Ingrédients: 1/2 -1 livre de boeuf ou de porc haché 1 tasse d’oignon (haché) 1 tasse de poivron vert (coupé en dé) 1 L tomates en conserve 4 tasses de chou chinois (coupé en fins tranches) 3 tasses de riz cuit 1 cuillère à thé de sel ½ cuillère à thé d’origan séché ½ cuillère à thé de basilic séché 3 gousses d’ail (haché…

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Potage à la citrouille de Mami Maxime

Cette recette vient de la grand-maman de Heather. Elle est une grande cuisinière, et nous donne beaucoup d’encouragement pour la ferme. Merci Grand-maman! Ingrédients: 1/4 tasse de beurre 1 gros oignon, haché 2 poireaux, hachés (blancs seulement) 1 grosse pomme de terre, coupées en dés 1 tasse de citrouille, coupée en petits cubes 3 tasses de bouillon (légumes ou poulet) 1 1/2 tasses de crème légère, ou lait 2% Une pincée de noix de muscade et le poivre de Cayenne…

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Dolmades au bette à carde à la sauce tomate

Tiré de ‘La collection végétarienne’ de Canadian Living par Alison Kent et la cuisine d’essai de Canadian Living Donne 8 portions Ingrédients: 1/3 tasse lentilles Pui ou lentilles vertes, rincées et égouttées 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 oignon coupé en petits dés 1 tasse de riz basmati 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe 2 cuillères à soupe d’aneth frais 1/2 cuillère à thé de menthe séchée 1/4  cuillère à thé de sel et de poivre pincée…

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Salsa aux tomatillos

Tiré de Food in Jars by Marisa McClellan Donne 3 (1-pint/500mL) pots Ingrédients 4 lbs / 1.8 kg tomatillos, décortiqué, lavées et hachées finement 1 tasse d’oignon haché finement 3-4 piments jalapeno, hachée (épépiné pour une salsa plus douce) 8 gousses d’ail, hachées 1 cuillère à soupe de cumin moulu 2 cuillère à thé de sel de mer 1/2 tasse de jus de lime 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée Préparation Mettez les pots dans une grande casserole d’eau et…

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