Lentilles françaises avec du céleri-rave caramélisé et du persil

Tiré de Meatless, publié par les cuisines de Martha Stewart Living

Pour 4 personnes

Une fois caramélisé, le céleri-rave a une saveur de réglisse et d’agrumes qui se marie bien avec les lentilles.  D’autres légumes-racines sont aussi de bonnes options, y compris les navets, rutabagas et panais.

Ingrédients:

2 tasses d’eau

3/4 tasse de lentilles vertes françaises secs

4 c à thé d’huile d’olive

1 céleri-rave (environ 1 lb), pelée et coupée en morceaux 1/2-inch

1 tasse de feuilles fraîches de persil italien

2 c. à soupe de jus de citron frais

1 petite échalote, hachée

Sel et poivre , au goût

Préparation :

Porter l’eau et les lentilles à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, environ 20 minuts. Égoutter les lentilles, et transférer dans un bol moyen.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans un poêle à feu moyen. Cuire le céleri-rave, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que caramélisé, 18-20 minutes.

Ajouter le céleri-rave dans un bol avec les lentilles. Incorporer le persil, le jus de citron, l’échalote, et la cuillère à thé d’huile qui reste. Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir chaud ou à température ambiante.

Légumes rôtis au four

Tiré de Sunday at Moosewood Restaurant, par The Moosewood Collective

Serves 4 to 6

Ingrédients : * ( voir variation ci-dessous)

2 gros oignons, ou jusqu’à 8 petits oignons

4 grosses carottes

8-10 petites pommes de terre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre fondu

4 gousses d’ail, hachées

1 cuillère à café de romarin séché écrasé

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le ovoen à 375 ` F. Peler les légumes (n.b. : chez nous c’est facultatif, sauf pour les oignons). Si vous utilisez de gros oignon , coupez-les chacun en huit en les tranchant en quartiers, puis coupez chaque quartier en croix. Si vous utilisez de grosses carottes, couper-les en deux sur la longueur, ensuite en tronçons de 1 po. Couper les pommes de terre en quartiers.

Disposer les légumes dans un grand plat allant au four huilé et y rajouter l’huile, le beurre, l’ail et les herbes. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 minutes . Découvrir et tourner les légumes avec une grande cuillère. Ajouter le sel et le poivre noir et rôtir à 425`F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien cuites et les bords des légumes ont bruni.

Variante: À cette recette de base, vous pouvez ajouter un grand nombre de légumes: panais, chou-rave, courge, rutabaga, betterave, céleri-rave. Essayez-les tous!

Salade de céleri-rave crémeuse avec romarin

L’invention de Heather! Elle attend toujours avec impatience la récolte de céleri-rave, parce que, d’après elle, cette salade est incomparable. Nous espérons que vous l’apprécierez aussi.

Sert 4 personnes

Ingrédients:

1 lb céleri-rave, pelé et râpé

Vinaigrette:

3/4 tasse de yogourt nature

2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pommes

2 cuillères à soupe de romarin frais, haché (ou 1 c séché) ou 1/4 de tasse de persil frais haché

Sel et poivre au goût

Préparation:

Mélanger le céleri-rave râpé dans un grand bol.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, le romarin, le sel et le poivre. Verser sur les légumes et bien mélanger. Vous pouvez manger tout de suite, ou laisser les saveurs se mêler en gardant la salade au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.